椒麻雞的新商業(yè)做法
混合油∶熬好的雞油 7 斤、色拉油 3 斤、辣椒王 300 克、荊條 450 克、干蔥頭 500 克、姜片 400 克、大蒜子 400 克、花椒 400 克
椒麻油∶混合油 1500 克、鹽 250 克、椒麻油 120 克、芝麻油60 克、雞精 360 克、白糖 12 克（20 斤湯勺量比例）
澆面雞湯∶煮好的 20 公斤雞湯放 250 克辣椒段煮 10 分鐘，出味道撈出放 1500 克混合油。
油的制作∶鍋少許的油開始煉油，以上輔料熬出香味撈出，
熬好的油一分為二，一份熬辣椒一份熬花椒兩份油，1∶1 兌
好藤椒油和芝麻油放在一起。
雞的腌制∶大蔥段 650 克鹽 12 克拌勻腌 45 分鐘
雞的制作∶3 只雞6kg 清洗干凈，使用富磷聯(lián)B48克，用溫水溶解后浸泡12-15小時(shí)，清洗干凈，沸水放入燒開的水的不銹桶面
水淹末雞為準(zhǔn)，煮大概 45 分鐘，浸泡煮熟撈出控 干水分掛
風(fēng)扇，讓雞的表面自然風(fēng)干即可
出菜：雞肉撕絲，骨頭墊底，大蔥 100 克，椒麻雞湯 250 克、拌均勻，澆在雞上即可完成.
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