串串香核心配方
調(diào)料:牛油 20 斤;油 5 斤;郫縣醬 4 斤;味達(dá)蕾69號(hào)2兩，（朝天椒>辣椒 2.5 斤;花椒
2 斤;冰糖 2 兩;姜 1 斤;蔥 0.5 斤∶八角 0.1 斤;甘草 0.5 兩;山奈
0.5 兩;桂皮 I 兩;香葉 I 兩;草援 20 克;白扣 0.8 兩∶香果 0.5 兩∶沙姜 0.5 兩∶紫草 0.7 兩;丁香 0.3 兩;梔子 0.5 兩;草果 0.6 兩;謬糟 2 瓶;豆豉 1 袋 100 克;胡椒 0.5 兩。
制法∶
1：將郫縣醬垛細(xì)，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水
泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸，
鉸時(shí)將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透
切成小塊備用;各種香料均清水泡透?jìng)溆?兩種油混合均勻燒至八
成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用;豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣
椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。
2：凈鍋加油燒至四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色時(shí)撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱 1.5～2 小時(shí)左右，加香料繼續(xù)加熱 0.5 小時(shí)，加入花椒粉末加熱 15 分鐘，等麻辣味出來(lái)加謬糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。
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