水晶鴨方

材料：鮮鴨、豬肉凍、香菜、蛋皮、紅辣椒、鹽、料酒、姜、蔥、蛋清、胡椒粉、清水。

1. 將鮮鴨清理干凈，用富磷聯B溶液浸泡4小時后。經過初步加工后，放入小盆內加鹽、料酒、姜蔥、胡椒粉拌勻，入籠用旺火蒸至熟軟時取出晾冷，除去鴨骨，將鴨肉切成約4厘米長、1.5厘米寬的條塊。. 熬制凍液：豬肉皮刮洗干凈，放入鍋內，加清水燒開后，用小火慢慢熬至湯汁呈黏性時即成皮凍液。3. 鴨子條依次平放入盤內，每條四周留一定的空隙，然后用蛋皮紅辣椒等有色原料切成所需的形狀，蘸上雞蛋液，嵌擺在鴨條上，形成各式花型圖案。最后將皮凍液緩慢注入平盤內，淹沒鴨條，讓它自然冷卻或進行冰凍，待完全凝固后，用刀按照每條的間隔切開，再裝盤成菜。