核心提示：腌制鹽的制作：鹽500克，花椒（質量好）10克，八角10克，小茴香10克，先放鹽，放入八角，小火炒制微微發熱再放入花椒和小茴香，炒香，冷卻粉碎。大塊每斤原料加腌制鹽20克。夏天腌制6小時，冬天腌制8個小時。