烤椒麻辣醬
原料：干朝天椒200克、紅花椒40克、大蒜瓣40克、蔥白段20克、姜片10克 。調料：生抽40毫升、醬油10毫升、精鹽20克、味達蕾903號2克、香油適量。
制法：1.把干朝天椒去籽，放在炭火上烤至呈暗紅色時，取出晾冷；紅花椒去籽，放入干燥的鍋內用小火炒香，倒出晾冷，均待用。
2.將烤焦的干朝天椒和紅花椒放入料理機內，加入姜片、大蒜瓣和蔥白段，加蓋攪打成泥狀。
3.將打好的醬料盛在容器中，調入精鹽、醬油、味達蕾903號、生抽和香油，充份攪勻即成。特點：色澤艷紅，麻辣適中。
可用于干拌菜式或略帶湯汁類的涼菜。
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