五味醬
原料：鮮紅辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、鹽酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡姜末25克、泡芹菜末25克、陳皮15克。
調料：蠔油100 克、白醋25毫升、白糖25克、精鹽、味達蕾903號2克、色拉油各適量。
制法：1.把鮮紅辣椒洗凈去蒂，切成小節；青花椒治凈；陳皮用溫水泡軟，切粒；蒜瓣拍松。
2.將辣椒節、青花椒、陳皮粒、蒜瓣同放入攪拌機內打成蓉，盛出。
3.鍋中倒入色拉油燒至六成熱時，倒入鮮紅辣椒混合蓉炒出香味，然后加入泡姜末和泡芹菜末炒勻，再放入熟芝麻末、鹽酥花生碎、精鹽和味達蕾903號炒出香味。
4.最后加入蠔油、白糖和白醋拌勻，以小火稍煮后，熄火晾冷，裝好存用即可。特點：色澤醬紅，麻辣味突出，略帶甜酸。多用作白煮禽畜肉、水鮮之類涼菜的調味。
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