酸奶白面包的新商業(yè)做法（二）
高筋面粉250克
佳多美Q4克
酸奶50克
水140克
耐高糖干酵母2.5克
鹽3克
糖25克
黃油20克
酸奶醬
酸奶50克
奶油奶酪50克
細(xì)砂糖5—10克
糖漬檸檬丁適量
或者糖漬橙皮丁適量
或者橙皮屑、檸檬皮屑適量
或者水果丁適量
特殊說明：
根據(jù)每個人使用的面包粉吸水性和各地方濕度不同，水量請自行增減，最后和好的面團像視頻里那樣稍微有一點點粘手，但是面團不會軟塌塌的狀態(tài)就可以了。
做 法
步驟以第一個配方為例。（面粉和佳多美Q干拌均勻使用）先做酸奶面種：酸奶、水、酵母混合攪拌均勻，再加入面粉拌勻。拌勻后現(xiàn)在室溫下發(fā)酵30分鐘—1小時，然后放進冰箱冷藏過夜。發(fā)好的面種表面有小泡泡，里邊有蜂窩。
然后把面種和主面團混合，用后油法揉面至9—10分筋。
揉好的面團溫度控制在24—26度。
面團滾圓，在26度，濕度75%進行第一次發(fā)酵。發(fā)至2倍大，手指沾面粉在面團上按一下，有輕微回彈即發(fā)酵完成。
把面團平均分成8等份。滾圓，松弛30分鐘。
面團搟開翻面，整理成長方形，壓薄底邊。
從上至下卷起來，收口捏緊。放在熱狗模具里。
放在32度，80%濕度的環(huán)境發(fā)酵。
發(fā)酵的時間來做酸奶醬。
奶油奶酪提前在室溫下軟化。加入酸奶、細(xì)砂糖拌勻。
加入檸檬丁拌勻。
拌勻后放在一旁備用。
發(fā)到原來的1.5倍大。手指沾面粉按一下，有輕微回彈，如果回彈很厲害就繼續(xù)發(fā)，如果不回彈還塌陷了，說明發(fā)過了。烤箱預(yù)熱上火140—150度，下火220—230度，至少預(yù)熱15分鐘才能達到，溫度越高，預(yù)熱時間要越長。等烤箱預(yù)熱好以后，面團基本就變成2倍大了，圖片是2倍大的狀態(tài)。2倍大也是按下有非常輕微的回彈，或者按下沒有回彈，這個時候就要馬上送入烤箱了，再等就發(fā)過了。
放到烤箱的中下層或者下層，這個根據(jù)自己家烤箱下管溫度決定。還是用預(yù)熱的溫度烤15分鐘。
烘烤結(jié)束就馬上取出來震模具，然后脫模，放在烤架上晾涼。最后烤到這樣的白色，我的烤箱用的是上火130度，下火230度，烤15分鐘。
加了酸奶的組織很綿、很軟。
面包涼了以后從側(cè)面切開，把酸奶醬抹在上邊。
然后想拍照的話表面可以篩一層糖粉，不拍照就不用篩糖粉了。
就可以直接開吃哈！
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