新疆果干大列巴的新商業做法（二）
材 料
老面100克
高筋面粉330克
佳多美Q6克
耐高糖干酵母5克
糖60—80克
奶粉30克
雞蛋50克
蜂蜜20克
鹽3克
黃油40克
格瓦斯100克
特殊說明：
根據每個人使用的面包粉吸水性不同，水量請自行增減，最后和好的面團像視頻里那樣稍微有一點點粘手，但是面團不會軟塌塌的狀態就可以了。
做 法
（面粉和佳多美Q干拌均勻使用）面包桶揉面之前放到冰箱里冷凍20分鐘降溫。材料最好全部用冰的，所有材料放到面包桶里，用imix（柏翠）揉面程序揉面40分鐘即可。揉好的面團可以勉強拉出膜就可以了。有壓面機就壓出手套膜哦！
面團在28度的室溫發酵至2倍大左右。手指沾干面粉在面團里戳洞，洞口不回縮，面團不塌陷就發酵好了。現在天氣涼了，室內溫度達不到28度，面團可以放在面包機里選擇米酒功能低溫發酵，表面蓋好保鮮膜，蓋上面包機的蓋子發酵80分鐘左右。面包機沒有低溫發酵功能的，可以接一杯水放在微波爐里，高火3分鐘，然后把面團放進微波爐里，利用微波爐里的密封熱環境發酵，發酵30分鐘可以打開看下杯子的水是否還有溫度，沒有溫度了可以把面團取出來，微波爐再高火3分鐘，然后再把面團放進去這樣發酵。沒有微波爐也可以利用烤箱來發酵，打開烤箱的發酵功能，溫度上來了就把發酵功能關掉，最好用烤箱溫度計看一下內部溫度，達到28度再把面團放進去，旁邊再放一碗熱水來維持烤箱內的溫度。
面團取出來排氣，然后蓋上松弛20—30分鐘。我松弛了30分鐘。多松弛會比較好搟。
把面團搟開，搟成大的長方形。
翻個面，放上好多好多的果干。
從上至下卷起來。卷的時候雙手給點力壓一下面團，這樣就不會有空的地方了。
面團放入烤盤。這個烤盤是學廚的長方形深烤盤，之前做老式面包時用過。
放入烤箱上層，底下放一碗45度左右的熱水。
關上烤箱門，發酵45分鐘左右。這個烤箱是aca的嵌入式蒸烤箱。可以蒸包子饅頭，也可以烤面包蛋糕。
面團發酵至原來的2倍大，手指沾干面粉在面團上按一個小坑，有輕微回彈就發酵好了。
然后就預熱烤箱上下火180度10分鐘左右。這個烤箱我看了一下還有蒸烤功能，下次我來試試用蒸烤功能烤面包，不知道會不會更好吃。
在面團表面割口。
送入烤箱中下層。
關上門，180度上下火烤40—50分鐘。具體要根據自己家里的烤箱調節哦！我這個烤箱烤了50分鐘。
出爐烤熟就放在烤架上晾涼。
就可以切片吃了
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