鹽可頌的新商業做法
配料
面團配方
高筋面粉180克
佳多美Q2克
佳多美Q2克
鹽3克
干酵母2克
蛋黃1個
水120克
奶粉6克
黃油5克
裹入黃油
有鹽黃油5克一塊，共5塊
海鹽適量
特殊說明：
根據每個人使用的面包粉吸水性和各地方濕度不同，水量請自行增減，最后和好的面團像視頻里那樣稍微有一點點粘手，但是面團不會軟塌塌的狀態就可以了。
做 法
面團配方里的所有材料一起放入廚師機，（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）黃油也一起放入，不需要后油法。揉至八分筋。揉好的面溫盡量控制在24度左右。
滾圓放在28度，75%濕度環境下發酵1小時左右。如果你的面團比較濕粘，發酵60分鐘以后可以翻面，然后再發30分鐘。
面團發酵至原來的2倍大，手指沾面粉在面團上按下，有輕微回彈即發酵完成。
分成60克每個，滾圓松弛20分鐘。也可以平均分成五份。
黃油每5克切成小條，表面沾一層面粉。然后放到冰箱冷藏。
面團松弛好以后，挨個整成水滴狀。
搟開。
翻面，表面刷一層軟化的黃油。底部小尖尖就不要刷了。
放上黃油小條。撒點海鹽，如果是有鹽黃油就不用撒海鹽了。
卷起來。
我整形完發現我的這個烤盤大了，發酵箱放不下，只能放烤箱發酵了。28度，濕度80%發酵1小時。上次我直播有人問我怎么知道這個烤箱發酵是上管加熱的，我說摸一下就知道了，然后有人說容易燙手，不要模仿。昨天我發現了，我是真的傻，這個烤箱的電子屏上發酵功能顯示的是上管加熱哈哈哈哈！發酵的時候如果上管加熱，就把面團往下放，上邊放一盤溫水。如果是下管加熱就把面團往上放，溫水放下邊。
發到原來的1.5倍大。按下有輕微回彈。
在面團表面輕輕的刷一層黃油，再撒點海鹽。
烤箱提前預熱好，放入烤箱中層，上下火230度烤13分鐘。
烘烤結束馬上取出摔一下烤盤，然后面包移至烤架上。面包烤的時候黃油會流出來，是正常現象。
鹽可頌建議趁熱吃，如果做得多吃不完，那吃之前在面包表面噴水，然后放到230度的烤箱里烤3分鐘。然后再吃也依然外脆內軟。
做好以后冷凍保存，可以保存2周。
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