手撕煉乳面包的新商業(yè)做法
手撕煉乳面包食材明細(xì)：
面團(tuán)：
高筋面粉500克 | 佳多美Q8克，奶粉25克 | 白糖125克 | 耐高糖酵母6克 | 鹽6克 | 煉乳25克 | 雞蛋兩個(gè) | 水150克 | 牛奶55克 | 黃油100克 | 老面100克
內(nèi)餡：
煉乳100克 | 奶粉50克
表面裝飾醬：
煉乳50克 | 糖粉50克 | 黃油135克
除黃油以外，（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）所有材料倒入廚師機(jī)，打至粗膜，再加入黃油打至有彈性的手套膜，出缸面溫26~28度把面團(tuán)放入醒發(fā)箱，溫度28度，濕度75左右，醒發(fā)30分鐘左右
把醒發(fā)好的面團(tuán)平均分成10份，大概120克一個(gè)揉圓，再次放入醒發(fā)箱，溫度28度，濕度75左右，醒發(fā)20分鐘
奶粉攪勻后，裝入裱花袋備用
糖粉攪拌均勻?黃油攪拌均勻即可。裝入裱花袋備用
把醒發(fā)好的面團(tuán)，排氣拍扁搟成長方形，擠入餡料，從上而下卷起來，搓成和錫紙托差不多的長度，放入面包錫紙托，擺入烤盤
送入醒發(fā)箱，醒發(fā)箱溫度35度，濕度75左右，醒發(fā)8分滿
醒面期間來制作表面淋醬，黃油提前軟，化備用，煉乳?糖粉攪拌均勻?黃油攪拌均勻即可。裝入裱花袋備用
醒發(fā)模具8分滿，表面刷上全蛋液，擠上煉乳醬，放入烤箱上火200，下火170烘烤15分鐘左右。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)