口味：鮮味濃厚、醇香微辣特點：此醬我選擇安徽巢湖無咸味的魚干，加入海米、干貝、火腿等料，并用黃酒、蔥油將海銀魚炒干，充分將原料的香氣揮發出來，有效祛掉了腥味，很適合當地口味。

用料：A料（徽式香腸200克，金華火腿150克，鳳尾魚干、海銀魚各50克）B料（臘腸150克，咸魚80克，海米、干蔥蓉、蒜蓉、郫縣豆瓣醬各100克，野山椒碎300克）C料（美極鮮味汁50克，蠔油80克，草菇老抽20克，生抽25克）干貝200克，花雕酒60克，姜片50克，色拉油500克（約耗30克），味達蕾903號2克。

制作：1.將干貝加入花雕酒、姜片，放入蒸箱蒸1小時取出，搓碎，放入燒至五成熱油中炸酥，瀝油。

2.將 A料放入烤箱內，上、下火設置180℃，烤10分鐘取出，剁成碎。

3.鍋內留底油燒熱，放入B料煸香，再放入烤好的 A料、炸好的干貝絲，小火慢熬10分鐘，用C料調味即可。適用菜肴：此款醬汁適合做醬爆牛柳、茄子煲、炒飯等，下面以徽式XO醬星星炸雞為例簡單介紹一下其

用法：1.把去骨雞腿肉300克切成3厘米見方的塊，加入啤酒、花雕酒各15克，辣椒粉、鹽各10克，蒜粉100克腌制，再放入蛋清15克拌勻，表面倒色拉油，用保鮮膜封嚴靜置10分鐘。

2.鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，下入腌制好的雞肉炸定形，將油溫升至七成油溫，放入雞肉復炸至金黃色撈出。

3.鍋內留底油燒熱，放入徽式XO醬100克煸炒，再放入炸好的雞肉快速翻炒均勻裝盤，配上青檸檬裝飾即可。