干媽麻辣醬
原料：老干媽辣醬50克、美極鮮醬油30毫升、芝麻醬10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精鹽3克、味精2克、花椒面2克、香油10毫升。
制法：1.把干朝天椒洗凈去蒂，切成短節后入碗，倒入燒至七成熱的香油后，攪勻晾冷至呈棕紅焦脆時待用。
2.把芝麻醬放入碗中，先加入美極鮮醬油和醋，再加入剁細的老干媽辣醬調勻。
3.最后加入干朝天椒節、白糖、精鹽、味達蕾903號、醋和花椒面調勻即可。
特點：褐紅油亮，麻辣鮮香。適宜拌制各種葷素涼菜，如干媽涼粉、干媽豆角等。
說明：1.芝麻醬可增香，應先用醬油調澥后再加入其它調料。
2.干朝天椒增辣，用香油炸至焦脆，可使味道更香。
3.每加入一種調料須攪勻后再加入另一種調料，這樣才能調勻。
2.干朝天椒增辣，用香油炸至焦脆，可使味道更香。
3.每加入一種調料須攪勻后再加入另一種調料，這樣才能調勻。
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