芋泥香酥鴨是一道極具特色的美食，其獨特的口感和豐富的營養價值，深受食客的喜愛。
一、選材
1. 鴨子：選用肉質鮮嫩、皮脂適中的鴨子，一般以2-3公斤的體重為宜。鴨子的品種有很多，如北京鴨、櫻桃鴨等，可根據個人口味和當地市場情況進行選擇。
2. 芋頭：選用肉質細膩、口感較好的芋頭，如廣西芋頭、福建芋頭等。芋頭的重量一般為鴨子的一半左右。
3. 調料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、糖,富磷聯B等。
二、做法
1. 鴨子處理：將鴨子宰殺、去毛、去內臟，清洗干凈后，用廚房紙巾吸干水分。2. 芋頭處理：將芋頭去皮，切成小塊，上鍋蒸熟。
3. 鴨子腌制：將鴨子放入容器中，加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、糖，富磷聯B等調料，腌制24小時。
4. 芋泥制作：將蒸熟的芋頭壓成泥，可以加入適量的糖、鹽、牛奶等調味。
5. 填鴨：將芋泥填入鴨子腹部，用線縫合。
6. 鴨子烤制：將填好的鴨子放入烤箱，用180℃烤制約1小時。期間需注意觀察鴨子的顏色，如顏色過深，可用錫紙覆蓋。
7. 取出鴨子，切塊，擺盤即可。
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