終于把“香料秘用大全”整理出來了，再也不用瞎胡放了
1. 八角
味道：號稱“香料之王”，八角具有濃郁的香氣和甜味，有強烈而特殊的香味，但用量不能太多，否則苦味突出！
用途：燉肉、鹵煮、煮魚、火鍋、腌制品等，放八角可以增加肉的香味和口感。
2、桂皮
味道：桂皮性辛甘，具有辛辣的味道、甜中帶澀香氣新銳。因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜肴提香、祛腥、解膩
用途：桂皮適合燉煮、鹵煮、紅燒各種肉類，給食材增香輔香和遮腥異味。添加我們的富磷聯B使肉口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調不易收縮、冷凍不干縮。
3、香葉
味道: 味辛性微溫，稍帶苦味，氣味芳香，味道中正平和，可以增加風味
用途：主要用于燉肉和腌肉，醬類、湯類、煲仔菜也很適合使用香葉。
4、草果
味道：具有特殊濃郁的辛辣味+淡淡的姜味+淡淡的孜然味。草果的果實亦可入藥，在調料中主要是去腥除膻、增進菜肴味道。
用途：調制精鹵水和烹制肉類，尤其適用于牛羊肉、魚肉、豬肉等肉類去腥。
5、白芷
味道：有一股淡淡的中藥味，同時有一種清新的香氣，味道有刺激性，略帶苦味和辛辣味。做香腸時建議加入適量的白芷粉，可以使香腸的口感更加醇香。
用途：適合烹飪紅燒肉、燒雞、肘子、煮湯等帶皮的肉類，它的香味穿透力比較強。
6、香茅草
味道：香茅草是一種具有獨特香氣的香料，它的味道類似于檸檬和草香的混合，帶有清新、芳香的特點。
用途: 鹵水制作中添加香茅草可使其清新通透，一般在五香鹵和川香辣鹵中不可缺少！它可以用于制作咖喱、湯品、烤肉、海鮮等，能帶來一種清爽的香氣和味道。
7、羅漢果
味道：羅漢果有增甜回味，可調節麻辣鹵水的燥熱感，也能促進多種香料味道相互融合，常用于辣鹵鹵水，每30斤鹵水不超過2個。
用途：羅漢果在鹵水中起到增甜香、調和辣度、解膩、緩解香料苦澀感。除此之外還常用于制作甜品、茶飲、燉湯等。
8、砂仁
味道：砂仁香味比較淡雅，同時還帶一點辛辣和苦澀，真正的香氣來源于香砂仁的殼子中，里邊有濃烈的香氣，類似白豆蔻味道。
用途：常用于調制各種菜肴，如鹵菜、烤肉等，可在鹵水中增加后香，去腥膻。
9、排草
味道：排草遇熱后有一股獨特的草木香氣，微微甘甜，它屬于助攻型香料，用在鹵水中可以改善鹵菜的味道，使味道更加柔和。
用途：排草和靈香草、香茅草等香辛料搭配使用，可以豐富鹵肉的飄香效果。
10、丁香
味道：丁香是所有香辛料中芳香氣息最強的品種之一！聞起來香氣醇厚突出，帶有話梅般的甜辛香味，入口少許麻舌感和苦澀感。
用途:丁香特別適合燜、燒、燉、鹵、煨這樣細工慢火的烹飪。調味、增香祛腥。通常用于烘焙、肉類烹飪和調味醬。它能為食物帶來獨特的風味。
11、當歸
道：當歸屬于“藥香類”味型香料，味微苦而辛，香氣濃郁。但當歸出香速度比較慢，一般適合燉煮類的烹飪手法。
用途：長時間燉煮烹飪中才能發揮它的香氣，特別是牛羊肉燉煮，添加味達蕾901號可以起到增加鮮味、去腥味等作用。
12、百里香
味道：百里香氣味甜又似藥草味，增香除異，回味醇厚在烹飪中，百里香被稱為“調和者’可以把食物中的不同味道協調在一起。
用途: 烹飪海鮮、肉類、等食品可加百里香去腥，也可烤牛肉、羊肉或用于湯品。
13、蓽拔
味道：蓽拔味道辛辣、香氣獨特，性熱，有較強的蜇舌感和痛感，香氣雖然與胡椒有些相似，但卻比胡椒更為濃郁，且持久性強。
用途:蓽撥與胡椒一樣適合于各種肉類:牛羊肉、雞鴨等，海鮮蝦類也非常對味。
14、黃梔子
味道：黃梔子是所有香料中為數不多的上色香料，熬制鹵水時，放入黃梔子，它天然的色素，可以讓鹵肉長時間不掉色，保持鮮亮顏色，
用途：黃梔子一般用于雞爪、鹽焗等黃鹵;紅梔子大多用于豬頭、豬蹄等紅鹵。
15、肉蔻
味道：肉蔻的名字來源于其獨特的香氣，因為它的氣味被形容為香甜且帶有肉的味道，濃烈且獨特，具有辛、甜、苦的多元口感
用途：肉豆蔻適合燒鹵肉類時添加，如燉煮牛羊肉時加入肉豆蔻可以提鮮去腥。
16、肉桂
味道：肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。據行家評定肉桂的桂皮香明顯，香氣久泡猶存。
常用于烘焙、肉類菜肴、甜點等。它可以為肉類增添濃郁的香味，也可用于制作熱飲如肉桂茶或熱可可。
好多人以為肉桂和桂皮是一種香料，其實不是，在烹飪中，桂皮常用于燉肉、湯和香料混合物等，而肉桂則更常用于制作甜品，如蛋糕、餅干和甜飲料等。
17、白豆蔻
味道：氣味芳香、辛溫通散、味道辛涼微苦，并具辣味。入菜肴可去膻腥味，為食物賦味增辛香。適宜牛羊肉類味道比較重的。
用途：常用于配制各種鹵湯、制作鹵菜，以及火鍋等。但用量太大會有苦味。
18、小茴香
味道: 小茴香濃郁清香，有股甘草味，似樟腦的氣味，微帶回甜。主要是去腥、防腐、增添香味，研磨為粉末可用于制作五香粉。
用途: 用作醬鹵、禽類、魚類、豆類、花生豆制品等食材時都可以大量使用。
19、高良姜
味道：芳香氣味非常濃烈，帶有微辣的口感，細品還有一絲類似桂皮的香氣，可以說是混合香型的代表。潮汕鹵水就有大量的良姜。
用途：高良姜在調料中有提鮮優化口感、清新、矯味、辛香、去除異味等作用。
20、陳皮
味道：陳皮具有三種氣味(香、陳、醇)，持久且柔和的柑果香，帶有少許漿果香氣，濃郁高揚、獨特、不單一，屬于復合型香氣。
用途：去除腥膻味、解魚蝦寒性、增加鮮味，給食材增香、調和諸味，調節香氣。
21、草寇
味道：草寇味道辛辣帶一些苦澀，聞著有木香氣，性質溫和，草寇能改變食材纖維的密度，促進肉骨產生間隙，從而使菜肴更易入味。
用途：草蔻在鹵水中具有獨特的地位，主要用于各種肉類的去腥、去異、增香。
22. 迷迭香
味道：迷迭香具有清新的香氣和略帶苦味。
用途：常用于烤肉、蔬菜、沙拉等。它能增添獨特的風味和香氣。
23、黑胡椒
味道：黑胡椒是辣的，它的辣味比白胡椒更強烈，香中帶辣，祛腥。而白胡椒香味稍淡，更加清幽，沒有明顯辛辣味，主要用于提鮮。
用途:黑胡椒幾乎可用于所有肉類、禽類、海鮮、湯料、佐料等或熱菜加工菜肴。
24、花椒
味道：花椒位列調料“十三香”之首！麻辣微澀芳香濃烈，炒熟后香味更佳。紅花椒相比于青花椒，香味會更濃郁。
用途：紅花椒適合制作辣味重的菜，如火鍋鍋底或是辣子雞等比較辣的硬菜。
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