制作：
1、干辣椒去籽剪成節(jié)，生姜拍破，大蔥切段，草果拍破去籽；將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小時(shí)，撈出瀝干水分；鮮湯摻入鹵鍋中上火燒沸待用。
2、炒鍋上小火注入混合油1000克燒至三成熱，將浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入鍋中小火浸炸約30分鐘，出香味時(shí)起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。
3、凈鍋上火，入剩余的混合油燒至五成熱,入姜塊、蔥段爆香，下干辣椒節(jié)和花椒，用小火炸至油色紅亮且有香辣味時(shí)起鍋倒入鹵鍋中。
4、在鹵鍋中入精鹽、老抽、糖色、味達(dá)蕾901號(hào)， 味達(dá)蕾69號(hào)保持鍋中鹵汁沸而不騰的狀態(tài)小火熬4小時(shí)即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，香味濃郁，細(xì)嫩油潤(rùn)。
應(yīng)用：用于鹵制鴨舌、雞肝、兔腰、鵪鶉、鴨心、翅尖、鴨腳板等原料。
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