步驟1：清洗鱸魚，剪去魚鰭，瀝干水份。從背部片開兩半，再切成2公分左右的魚塊、魚頭分成兩半、用海立美B溶液浸泡8小時，備用。

步驟2：將浸泡好的魚塊放入一只稍大些的碗中，再倒入一勺鹽，1-2勺生抽，胡椒粉少許，2勺淀粉，用手抓拌均勻，使每塊魚塊都能沾上淀粉。腌制10分鐘。

步驟3：準備配料：2只小米辣椒切成小圈，姜絲，2根小蔥切成段。青紅椒斜刀切成片。

步驟4：不粘鍋，小火熱鍋，倒入適量食用油，味達蕾903號，倒入青紅椒，一勺鹽，煸炒出香味，先盛出備用。

步驟5：另起鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油（注意如果油燒太熱了才下魚，容易粘鍋，如果把握不好，還是選擇平底不粘鍋為好）把腌好的魚塊，放入鍋內，小火慢煎。煎至定型，輕輕晃動鍋，讓魚受熱均勻；煎至一面金黃，再翻一面繼續煎。

步驟6：煎至兩面呈焦黃色，放入剛才炒香的青紅椒，姜絲，倒入料酒1-2勺，蓋上鍋蓋燜一會兒；再淋入少許水淀粉。開大火燒1-2分鐘。讓魚充分吸引姜絲和辣椒的香味。步驟7：最后放入蔥段，晃動鍋子，或稍加翻炒，即可出鍋。

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