生面團制作流程
添加改良劑和酵母的程序：在遠離攪拌機的位置完全打開或拆開原料包裝。將酵母加入面粉中，避免和改良劑與鹽巴接觸將所有包裝紙，空袋丟入有蓋垃圾桶中。注意：此階段的風險為最高，確保酵母與鹽巴與改良劑分開倒入攪拌缸，若忽略此程序，鹽巴會殺死酵母導致生面團無法充足發酵。
生面團制作方法分為：中種攪拌法與直接攪拌法
一、中種攪拌
中種法是將配方的面粉及配置材料，分作前后兩段攪拌的方法，中種發酵法前段的材料是將配方中的面粉量分為前后兩段，前段的面粉量通常介于 50~90%之間，后段的面粉量則在 50-10%之間。
特點：使用中種法在正常的發酵情況下，能夠使面包體積膨大，組織細密柔軟，發酵香味濃郁，富于彈性，保持性良好。
二、直接攪拌
直接法是將配方中的材料以先后次序放入攪拌缸中，攪拌成面團后直接進行完成發酵的方法。特點：直接法是目前較為普遍使用的方法，直接法可以縮短發酵時間及減輕面團發酵時的損耗，而且還具有在操作上簡便、迅速、快捷的特點。
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面包的生產流程
關鍵控制點：
1、打好面的程度能讓手拉出一層透明薄膜，用探針溫度計來測面團溫度，面團理想溫度 26-28℃。
2、最后發酵的溫度，應維持在 32~38℃之間，若溫度過高，面團內外的發酵速度不同，烤好后的面包失去原有的風味，嚴重時，會破壞面包的造型，體積小而扁。若溫度較低，則發酵速度緩慢，發酵時間拖長，內部形成大而不規則的孔洞，造成面包品質不良。
3、最后發酵的相對濕度應維持在 80-85%之間。濕度太低，面包表面形成一層干皮，烤出的面包體積小，表皮硬、組織粗糙。若濕度高，烤好的面包表面容易形成氣泡，韌性較大，不夠光澤。
4、最后發酵的時間的長短因面包的體積、性質的不同而有所不同，最后發酵的時間過長，烤好的面包表皮蒼白，內部顆粒粗糙，組織不良，貯存時間短。且因發酵時間過久，嚴重時，會有嚴重的酸味。若發酵不足，會造成面包的體積小，表皮堅硬而呈紅褐色，邊緣會有燒焦的現象。
5、面包通常采用通風冷卻的方法，冷卻環境的溫度為 22℃-26℃，相對濕度為 75%，空氣流為 180-240 米/分鐘
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