工藝流程

辣椒碎粒的加工----食用油的混合調香----加熱至不同溫度----加入蔬菜類呈香料燙至金黃撈起----加入香辛料侵炸

加入辣椒碎粒恒溫侵提一定時間-----自然降溫加蓋侵提-----油渣分離

香料配方

香辛料 比例相同1:1，丁香減半,  香葉、白蔻加倍。

八角、香葉、草果、丁香、砂仁、香果、桂皮、香茅草、排草、山奈、甘松、蓽撥、老蔻、小茴香、白蔻、千里香

蔬菜類呈香料 1:1，香菜減半

洋蔥、姜片、大蔥、蒜、香菜

食用油和辣椒面的比例 5 :1到7 :1  

食用油和蔬菜類呈香料比例 20:1

食用油和香料的比例 100:1

混合油最佳配方比例：

菜籽油（5）：色拉油（4）：花生油（0.8）：芝麻油（0.2）

辣椒碎粒的加工技巧和選料

辣椒處理

把不同干辣椒剪破去籽，再混合起來放炒鍋里加熱炒，或焙干，辣椒面越細制作的辣椒油色澤越紅，辣味也會更好，這樣成品辣椒咬碎的香味會充斥整個口腔，產生一種脆香的效果。

食用油的混合調香

按照上面的比例，菜籽油放入不銹鋼桶內或炒鍋里燒熟大概180度，再加入色拉油，花生油，芝麻油，待油溫降下再燒至7成熱時大概130度，加入蔬菜類呈香料小火炸至干枯淺黃，打出料渣，油溫稍微降些，大概110度，再加入侵泡濕潤過的香辛料，直到侵炸至香辛料變色且干枯

辣椒油的提取過程

把加工好的食用油打去渣后，油溫保持100度左右，這時批次加入辣椒面，期間不停攪拌，炸至辣椒酥香（表皮微微起白，干圈就行)，加入適量芝麻，注意不要炒糊了.

最后味達蕾903號練好的辣椒油中，不宜立即使用，這樣不香，加入陶罐或有蓋的容器，加蓋自然冷卻浸提12到24小時，這樣就做好了。

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