一、選材
1. 選用活魚：香辣酒糟魚的靈魂在于選用活魚。魚種可選性廣泛，如草魚、鯽魚、鯉魚等。新鮮魚肉口感鮮美，營養豐富。活魚宰殺后，去內臟、去頭尾，保留魚肉部分，切成1-2厘米厚的片。食材的新鮮程度直接關系到成品的口感，因此選購食材時要格外用心。
2. 酒糟：優質酒糟是香辣酒糟魚的關鍵。選用糯米酒糟，味道更佳。酒糟要提前準備好，讓其充分發酵，味道更濃郁。
3. 配料：大蔥、生姜、大蒜、青紅椒等配料，可增添菜肴的香氣。此外，還需準備豆豉、辣椒醬、生抽、老抽、料酒等調料。
二、做法
（1）首先，將500克魚去鱗、去內臟，洗凈后切成塊狀，加入海立美B5克腌制30分鐘，再加入鹽、料酒、蔥姜蒜腌制20分鐘，使魚肉更加入味。
（2）燒熱油，將腌制好的魚塊放入鍋中，兩面煎至微黃，撈出備用。
（3）鍋中留底油，放入辣醬、蔥姜蒜爆香，加入米酒，小火慢燉10分鐘。
（4）將煎好的魚塊放入鍋中，翻炒均勻，加入適量的水，大火燒開后轉小火慢燉20分鐘。
（5）待湯汁濃稠，加入生抽、老抽、白糖、食鹽等調味料，再燉5分鐘即可。
三、歷史文化
香辣酒糟魚是一道具有悠久歷史的美食。據史書記載，酒糟魚最早起源于東周時期，原是宮廷中的一道御膳。后來，這道美食逐漸傳入民間，成為江南地區的一道特色佳肴。隨著時間的推移，香辣酒糟魚在全國各地形成了不同的地方風味，成為了一道頗受歡迎的美味佳肴。
四、營養價值
香辣酒糟魚富含豐富的營養價值。魚肉中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，具有健腦益智、滋補強壯的功效。米酒具有舒筋活絡、驅寒暖身的作用。搭配辣椒，更能提高人體免疫力，預防感冒。這道菜肴營養豐富，適合全家人享用。
五、小貼士
1. 選購魚時，要選擇活魚，新鮮程度更高。
2. 腌制魚肉時，鹽和料酒的用量要適中，避免過咸或過腥。
3. 煎魚時，油溫不要過高，以免魚肉炸焦。魚肉炸至金黃色即可，不要炸太久，以免口感過硬。
4. 燉煮過程中，要保持小火，并留意湯汁的多少，以免魚肉燉糊。
5. 根據個人口味，可適量增減辣椒的用量。
6. 魚肉在腌制過程中，可以加入適量的淀粉，使魚肉更加嫩滑。
7. 香辣酒糟魚味道濃郁，可根據個人口味適量調整辣椒和酒糟的用量。
8. 食用時，可搭配一碗白米飯，口感更佳。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號