燒蛋糕是用烘焙方法制成，名稱雖多，但一般不外乎兩類：一類是從形狀上來區別的，如“梅花”、“方形”、“火車”(小長方形)等；另一類是由于附加各種其它原料制成，從產品花色上來區別的，如桂花蛋糕與豬油豆沙夾心蛋糕(均大四方形)，特別以豬油豆沙夾心糕較為名貴，用刀切開后，糕中夾心形成“水晶”層，食之香甜爽口。但各種主要配料與制作方法都在體相同。
原料配方 鮮雞蛋液18.5公斤 砂糖18.5公斤 精白面粉13.875公斤 泡多源G0.3千克 麻油1.5公斤
如做桂花方蛋糕，另配桂花0.5公斤
制作方法
1.成糊：和蘇式蒸蛋糕的制作方法相同。
2.制坯：先將各種鐵制模型涂上油，然后將打拌好的蛋糊舀入模內，入爐烘焙。蛋糕烘熟后，在表面涂些麻油取出即可。
如做桂花方蛋糕時，先把桂花撒在清潔的臺板上，蛋糕烘熟后，取出倒出撒好桂花的臺板上，待冷卻后翻過來就成芬芳撲鼻的桂花蛋糕。
如做豬油豆沙夾心蛋糕時，先將豬板油去衣皮，切成長條，用砂糖漬7～10天，再將炒好的豆沙(豆沙制法同蘇式月餅豆沙)用滾筒壓成長方形豆沙皮，其大小等于模型的二倍。然后將糖制豬油條放在豆沙皮的半面，鋪成約1.7厘米方格形，再將另半面豆沙合上，待糊狀原料舀入一半時，即可將做好的豆沙皮放入模中，再將另一半的糊狀原料舀入覆蓋，然后進行烘制，約10分鐘(上下火力稍低)即熟，但中途需要竹蔑絲舀入察看烘熟程度。熟時在表面涂油后取出。用刀切成在角形銷售。
質量標準
1.外觀：要求外形飽滿，表面平整，中間稍有突起，不應有皺紋、裂口和毛邊等現象。要油潤有光。蛋糕如有四周突起，中間下隱，顏色上深下淺，說明烘制外熟內生或蛋漿入模后放置過久，使糖分子重新聚集而沉淀。
2.組織狀態：內部組織，要求氣孔細密均勻，富有彈性，以手按緊二分之一仍能恢復原狀，如有僵硬或氣孔不勻現象，說明蛋漿沒有全部打發或調糊時面粉起筋。如氣孔大而粗硬，多為雞蛋所制。
3.滋味：要求有明顯的蛋香味，入口軟潤，無粗糙感覺和粘牙現象，沒有蛋腥氣。
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