推廣 熱搜： 泡多源A 面欣酥A 豆泡多源Q 餅佳多美l 筋力源V 筋力源W 筋力源F 松

綠豆抹茶辮子包的做法

日期：2019-07-25 瀏覽：232 評論：0

核心提示：綠豆抹茶辮子包的做法材料綠豆餡料：干綠豆150g水400g糖（冰糖）40g黃油40g干桂花少許燙種：吐司高粉90g砂糖10g鹽1g水（開水）90g佳多美Q5g

綠豆抹茶辮子包的做法

材料

綠豆餡料：

干綠豆     150g

水     400g

糖（冰糖）     40g

黃油     40g

干桂花      少許

燙種：

吐司高粉      90g

砂糖      10g

鹽       1g

水（開水）      90g

老面：

高粉      120g

水      80g

酵母      1g

鹽      2g

面團：

高粉      1000g

糖      80g

鹽       13g

干酵母      10g

抹茶粉       30g

水       650g

淡奶油      100g

燙種      180g

老面      200g

黃油      65g

佳多美Q 5g

制作流程

綠豆餡料：

1

綠豆加入適量的水浸泡一夜（夏季需要冷藏過夜）。

2

將綠豆清洗干凈，再加入配方中的水，小火煮至水干。加入糖、黃油、桂花繼續(xù)煮至適當(dāng)?shù)母蓾癯潭群蠓艣鰝溆谩?br />

3

可根據(jù)各地區(qū)人喜好，在餡料里加入奶酪、卡仕達(dá)餡、酸奶等進行調(diào)配。

燙種：

1

水、鹽、糖一起燒開。

2

將吐司高粉加入其中，攪拌均勻即可。包好冷藏過夜。

老面：

1

將所有材料一起攪拌均勻，室溫發(fā)酵2小時后4°C冷藏發(fā)酵一夜至原體積3倍大小即可。

主面團：

1

將高粉、砂糖、鹽、干酵母、抹茶粉、水、淡奶油、燙種、老面一起加入攪拌缸中進行慢速攪拌。

2

再快速攪拌至8分筋，加入黃油。

3

繼續(xù)慢速攪拌至10分筋性，即可出缸。

4

面團溫度控制在25—27°C。

5

基礎(chǔ)發(fā)酵：28°C、濕度75%，發(fā)酵60分鐘，至原體積的1.5—2倍大小。

6

分割：50克一個，將其整形為長條狀。

7

中間松弛：26度，松弛30分鐘。

8

成型：先將面團搟成偏長條形，擠入餡料約20g，包起。

9

四個一組，四股辮編法，做出方形，放入5寸圓形模具中。