煲仔扣香肉的新商業(yè)做法
材料：五花肉500克、富磷聯(lián)B4克、川式鹵水、干豇豆、雞湯、紅曲米、鹵豆筋、生粉、香菜。
1.帶皮豬五花肉先放燒紅的鐵鍋內(nèi)炙一遍皮，取出來刮洗干凈，使用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時(shí)。再放入川式鹵水鍋鹵30分鐘，撈出來晾冷后，切成長6厘米、寬5厘米的條。
2.用泡軟的干豇豆將肉條纏繞捆緊，放蒸碗內(nèi)擺好，澆入雞湯鹵水（用鹵水、雞湯和少許紅曲米調(diào)成），上籠蒸約1小時(shí)取出來，潷去汁水后把肉扣在墊有鹵豆筋段的煲仔內(nèi)。
3.原汁入鍋燒開，淋入濕生粉勾薄芡，出鍋舀在肉條上點(diǎn)綴香菜葉后燒燙煲仔便可上桌。
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