鹵汁蒸肉的新商業(yè)做法
材料：豬五花肉500克、富磷聯(lián)B4克、蔥結(jié)、姜片、紹酒、鹽、白糖、紅腐乳、水淀粉。
1. 將五花肉切成20厘米長(zhǎng)、15厘米寬的長(zhǎng)方塊，使用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時(shí)。清洗干凈放入湯鍋里煮熟到四成熟時(shí)撈出。晾干后，將肉修成正方形，在肉皮一面剖上斜、直的花紋，刀深為肉厚的1/3，接著在精肉的面上剖兩個(gè)十字斜刀紋，刀深為1/4.
2. 將紅腐乳捏碎，加入鹽，白糖、紹酒、紅曲米水和清水，放在砂鍋里熬成鹵汁，接著將切好的肉塊放入鍋里用小火燒煮上色。
3. 將煮好的豬肉取出，皮朝下放入淺邊平底大扣碗里，把鍋里的鹵汁澆在上面；放入蔥結(jié)、姜片，加蓋上籠，用旺火蒸約150分鐘，待肉塊酥爛時(shí)，取出，剔去蔥結(jié)、姜片，將鹵汁澆在肉上即可。
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