三股辮面包的具體做法
法式面包的四大基礎(chǔ)原料（面粉、水、酵母、鹽）按一定比例攪拌制作出來的面團(tuán)，再經(jīng)過室溫26度發(fā)酵（10-12小時(shí)）。
如：面粉1000g；佳多美Q20克，水650g；低糖干酵母3g；鹽20g。
將面粉（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）水低糖干酵母攪拌均勻，加入鹽攪拌融化，經(jīng)過12小時(shí)發(fā)酵即可。
準(zhǔn)備階段
1. 將除黃油外的所有材料倒入面缸中，以慢速攪拌均勻成團(tuán)，無干粉狀。
2. 轉(zhuǎn)快速攪打至面筋擴(kuò)展階段，此時(shí)面筋具有彈性及良好的延伸性，并能拉開較好的面筋膜。
3. 加入黃油，以慢速攪拌均勻。
4. 轉(zhuǎn)快速攪打至面筋完全擴(kuò)展階段，此時(shí)面筋能拉開大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰地看到手指紋。
5. 將面團(tuán)規(guī)整外形，蓋上保鮮膜放置室溫（約26℃）基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘后取出，分成50g面團(tuán)。
6.將面團(tuán)搟開，并卷起成條型，蓋上保鮮膜冷藏松弛10分鐘備用。
三股辮最為常見，編制的時(shí)候需要十分注意流暢度。面團(tuán)需搓長至35-40厘米，兩頭微尖。
編制步驟
1. 三條面團(tuán)一端相交于一點(diǎn)，另一端散開，左起將面團(tuán)所在位置依次標(biāo)記為1~3號(hào)。
2. 將3號(hào)位置面團(tuán)與2號(hào)位置面團(tuán)交換位置（前者在交叉上方）。
3. 將1號(hào)位置面團(tuán)與2號(hào)位置面團(tuán)交換位置（前者在交叉上方）。
4. 重復(fù)交叉步驟，將面團(tuán)編制完成。
醒發(fā)烘烤
1.放入醒發(fā)箱，以溫度28℃、相對濕度80%發(fā)酵60分鐘。
2.醒發(fā)完成后，在表面刷上全蛋液，以上火200℃、下火190℃入爐烘烤10~12分鐘，并根據(jù)上色情況轉(zhuǎn)盤烘烤，出爐震盤即可。
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