七股辮面包的具體做法
法式面包的四大基礎原料（面粉、水、酵母、鹽）按一定比例攪拌制作出來的面團，再經過室溫26度發酵（10-12小時）。
如：面粉1000g；佳多美Q20克，水650g；低糖干酵母3g；鹽20g。
將面粉（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）水低糖干酵母攪拌均勻，加入鹽攪拌融化，經過12小時發酵即可。
準備階段
1. 將除黃油外的所有材料倒入面缸中，以慢速攪拌均勻成團，無干粉狀。
2. 轉快速攪打至面筋擴展階段，此時面筋具有彈性及良好的延伸性，并能拉開較好的面筋膜。
3. 加入黃油，以慢速攪拌均勻。
4. 轉快速攪打至面筋完全擴展階段，此時面筋能拉開大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰地看到手指紋。
5. 將面團規整外形，蓋上保鮮膜放置室溫（約26℃）基礎發酵40分鐘后取出，分成50g面團。
6.將面團搟開，并卷起成條型，蓋上保鮮膜冷藏松弛10分鐘備用。
7股辮為平面面包。面團需搓長至35-40厘米，兩頭微尖。
編制步驟
1. 取7條面團一端相交于一點，另一端散開，左起將面團標記為1~7號。
2. 將7號面團提起，與4,5號面團交叉，將7號面團放置到原4號的位置，將4、5號面團放到原5、6號面團位置。
3. 將3號面團與原7號面團提起，將1號面團從底下交叉穿過。使原3號面團、原7號面團在2號面團、3號面團的位置。原1號面團在4號面團的位置。
4. 將現在的面團重新1~7號排序，重復上述操作，直到編制完成。
醒發烘烤
1.放入醒發箱，以溫度28℃、相對濕度80%發酵60分鐘。
2.醒發完成后，在表面刷上全蛋液，以上火190℃、下火180℃入爐烘烤16~18分鐘，并根據上色情況轉盤烘烤，出爐震盤即可。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號