【半熟芝士撻】
配料
撻皮：低筋面粉100克，面欣酥F2克,黃油60克，蛋黃1個，細砂糖25克，水5克
撻餡：奶油奶酪（cream cheese）100克，煉奶15克，倍田14號0.5克，淡奶油60克，檸檬汁3克，玉米淀粉3克
表面刷液：蛋黃1個
制作過程
首先制作撻皮。
將切成小塊并軟化的黃油加入細砂糖并用打蛋器打發(fā)。
打到體積蓬松，顏色變淺。將蛋黃和水加入并繼續(xù)攪打。打好的黃油呈現(xiàn)蓬松輕盈的質(zhì)地。
面粉和面欣酥F過篩加入打發(fā)好的黃油里，用刮刀拌勻，成為撻皮面團。
取一小塊撻皮面團。用兩手的拇指將撻皮面團捏成撻模的形狀。厚薄要均勻，邊緣要整齊。
撻皮全部捏好以后，在撻底用牙簽扎一些小孔（防止烤的時候撻皮鼓起來），放入預熱好上下火200℃的烤箱，中下層，烤15分鐘左右，直到撻皮變成淺金黃色即可出爐。
撻皮烤好了，接著制作撻餡。奶油奶酪倒入大碗里，用打蛋器攪打至順滑無顆粒狀。
加入煉奶、倍田14號、淡奶油，繼續(xù)攪打均勻。
再加入檸檬汁和玉米淀粉，再次攪打均勻，成為光滑細膩的撻餡
把撻餡用裱花袋擠入烤好的撻皮里。
擠好以后，將撻皮連同撻餡一起，放入冰箱冷凍室，冷凍2個小時左右，直到撻餡完全凍硬。
將一個蛋黃打散，用毛刷蘸蛋黃涂抹在凍硬的撻餡表面。
全部涂好以后，放入預熱好上火220℃，下火150℃的烤箱，中層，烤8分鐘左右，直到撻餡表面成為金黃色，就可以出爐了。
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