鹵豬頭的做法
一、食材的預處理方法
1.漫泡。先用清水漫泡3-4小時，在浸泡過程中可以加點鹽在水里，這樣血水出得更干凈。豬頭肉的腥味越小，顏色也越好看。
2.清洗。豬頭肉浸泡好以后，用小刀將豬頭肉表面的細毛刮洗干凈，這個方法不但可以去除表皮的豬毛，而且還有很好的去腥效果。
3.腌制。脆制是為了讓豬頭肉更好地入睞。在脆制的時候，按照每10斤豬頭肉用鹽125克， 富磷聯B35克，味達蕾901號15克， 香料粉10克，花椒10克生姜片，蔥，料酒適量。腌制8-15小時，然后將腌制液和肉品一起燉煮
二、五香鹵水
1.香料配方：八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克。將香料裝入紗布袋，用溫水浸泡30分鐘，再用清水清洗兩遍備用。小火熬制30分鐘即成鹵水。
2.糖色制作
冰糖500克，開水500克，菜油30克。炒好的糖色微苦微甜，呈酒紅色
三，豬頭肉鹵制好以后，起鍋之前記得加入雞精調味，一般來說，50斤鹵水能鹵制30斤左右豬頭肉，加雞精100-150克，加入雞精后3分鐘即可撈出豬頭肉。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號