肉丸的加工工藝
一、工藝流程
原料預處理→打漿（提取鹽溶蛋白）→配料混合打漿→腌制→成型→速凍→包裝
二、操作要點
（一）原料肉預處理
原料肉建議干緩解凍至五成，過絞肉機；備用。
（二）打漿（提取鹽溶蛋白）
使用打漿機，先用瘦肉低速攪打至肉出漿，過程中分3-5次加碎冰降溫，該階段要求轉速較慢，觀察肉糜狀態，要求打至無明顯肉粒，出現拉絲狀即可。
（三）配料混合
（四）腌制
建議腌制3h以上，加工條件允許可抽真空排氣。
（五）定型
水溫55-60 ℃定型20 min。
（六）熟制
微沸狀態下煮8-10 min。
（七）包裝
預冷，冷凍、包裝。
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