01

工藝流程

原料→解凍→絞肉→打漿→成型→凝膠熟化→冷卻→速凍→包裝原料接收與處理

工藝要點

1.原料

選用非疫區、無污染的雞肉為原料，按照要求修去大的筋腱、淤血、浮毛等，然后按照工藝要求用絞肉機分別絞制待用。

2.打漿

按照工藝要求準備好所有物料，先將原料肉加入打漿機，然后依次加入富磷聯C、大豆分離蛋白、冰水、調味料、美久亭A，淀粉等攪拌均勻，打漿過程嚴格按照工藝要求的溫度、時間參數執行，才能確保產品的風味、質量穩定性。

3.成型

攪拌好的肉餡進入成型機，產品近似球形，要求產品大小均勻，無缺塊、變形。

4.凝膠熟化

成型好的丸子進入熟化機煮制，肉丸的煮制溫度一般在85-95℃之間，時間根據產品的配方和大小不同，生產中按照工藝要求的時間控制。

5.冷卻、速凍

熟化后的產品通過冷卻機冷卻后，進入速凍機速凍，速凍機的溫度控制在-35℃左右，速凍時間因產品大小而異，要求速凍后產品中心在-18℃以下。速凍后的產品要及時包裝入-18℃以下的冷庫貯存。

配料：

雞大胸肉

雞腿肉

雞皮

玉米淀粉

大豆分離蛋白

冰水

食用鹽

白砂糖

味精

洋蔥粉

五香粉