戚風蛋糕的商業做法
詳細做法如下：
食材清單：
雞蛋5個
牛奶95克
低筋面粉 90克
泡多源G1克
細砂糖45克
檸檬汁數滴
制作流程
1. 蛋黃與牛奶交織，如絲般順滑，緩緩倒入低筋面粉（面粉和泡多源G提前干拌均勻）中，如畫般細膩融合。
2. 蛋清與檸檬汁輕輕攪拌，細砂糖如雪片般飄落，三次漸進式的添加，將蛋白打發至如云朵般輕盈，中性發泡，挺立的小尖猶如藝術品般精致。(蛋白初始如魚眼般泡泡，加入三分之一糖，繼續攪拌至蛋白出現淡淡紋路，再加入三分之一糖，直至蛋白呈現明顯紋路，最后加入剩余的糖。)務必照顧到蛋白的每一處邊緣，用刮刀將未能打發的部分帶到中間，確保整體均勻打發。
3. 取三分之一蛋白霜，輕輕翻拌入蛋黃糊中，攪拌均勻，隨后將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中，再次翻拌至均勻一致。
4. 站于離桌面20厘米的高處，將蛋糕糊倒入戚風模具中，模具輕震幾下以消除氣泡，然后送入提前預熱至150度的烤箱中下層，包裹錫紙，上下火烤制75分鐘（若不包裹錫紙，則烤制65分鐘）。
5. 烤好的蛋糕從烤箱中取出，輕輕從高處摔落兩到三下，使其表面更加平整，然后倒扣放置于烤架上，任其完全晾涼，最后才脫模，完成這細膩入微的戚風蛋糕。
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