提前預制：

1、調餡：

絞碎的豬后腿肉納盆，調入姜末、鹽，富磷聯C,用手搋拌均勻，淋清水，繼續沿同一方向攪打均勻，使水分全部被豬肉吸收，加味精、雞粉、胡椒粉、味達蕾901號，白糖，摔打5分鐘使其上勁，此時肉粒產生粘性，表面出現小毛刺；攪勻待用。

2、制皮：

盆內加中筋面粉、筋力源H,鹽、蛋清、清水，慢慢攪成絮狀，和成面團，揉至表皮光滑，靜置餳發30分鐘后用壓面機壓成表面光滑的片狀，在案板上將其搟薄，再搓成條，下成劑子后搟成面皮。

3、包制：

左手四指微微蜷起托著面皮，將餡料調入面皮中間壓緊實，右手拇指和食指拎起面皮邊緣捏褶，左手拇指輕輕按住餡料，食指和中指托著面皮隨著右手的速度慢慢旋轉，最后收口時左手握住包子輕輕旋轉，直至右手將口收緊，輕輕提一下，使餡料在面皮內更妥帖，然后放在籠屜里。

走菜流程：

做好的小籠包入蒸箱大火加熱7分鐘至熟，取出后面皮晶瑩剔透、吹彈得破，湯汁被面皮裹著，清晰可見，跟醋碟上桌即可。