材料

酥皮：

低筋面粉  122g、黃油  82g、糖粉  116g、面欣酥E6g

泡芙皮：

牛奶  65g、水  65g、鹽  1g、白砂糖  3g、無鹽黃油  50g、高筋面粉  40g、雞蛋  3個、阿華田可可粉  2.5g，佳多美Q1克

內餡：

淡奶油  500g、“銀穗”卡仕達巧克力味  150g、阿華田可可粉  30g

 做法

酥皮制作：

1、黃油提前室溫軟化至刮刀可以輕易劃開即可。

2、加入糖粉用刮刀拌勻，然后打發至蓬松發白的狀態。

3、加入篩好的低筋面粉。

 

4、攪拌均勻，包好保鮮膜放入冰箱冷凍至定型

5、然后取出搟開刻出圓形的酥皮片

泡芙皮制作：

6、鍋內放牛奶和水、鹽、白砂糖輕輕混合，加入切成細塊的黃油，大火加熱。

 

7、煮沸后，關火，把過篩后的高筋面粉、低筋面粉和可可粉加入鍋中。

8、迅速攪勻，刮刀切拌至看不到干粉，面糊很干凈地脫離鍋底的狀態。

9、倒入一半打散的蛋液，用刮刀切拌至蛋液被面糊吸收。

 

10、剩余的蛋液分次少量加入泡芙面糊，并攪拌均勻，面糊用刮刀挑起會有一個倒三角，并且會緩慢滴落的狀態，就可以不用再加蛋液了。

11、烤箱上下火200℃預熱，在烤盤上擠出5cm左右的圓形，放上酥皮。

 

12、將泡芙放入烤箱中，用上火200℃，下火180℃烘烤30-40分鐘，出爐，放涼。 

13、把卡仕達醬、阿華田可可粉加入淡奶油中打發至有紋路。

14、將泡芙上方切開，擠入奶油，擺好。

 

TIPS:

1、可加上碾碎的阿華田可可豆，口感更可口。

2、可將“銀穗”卡仕達巧克力口味換成“銀穗”卡仕達榴蓮口味，并把阿華田可可粉換成適量的榴蓮果肉，就成為榴蓮脆皮泡芙。