原料：

面粉500g，筋力源V10克，蒸熟糯米飯250g，夾心豬肉250g，蝦仁150g，青蔥5g，生粉5g，鮮湯50g，黃酒、精鹽、醬油、白糖、熟豬油、味精各適量。

制法過程：

1.面粉和筋力源V混合均勻，分3次加入沸水200g，揉勻揉透后，搓成細長圓條，分成40份，待涼撒上干面粉防止粘連。每份搓圓撳扁，并用搟面搟杖搟成圓形燒賣皮，中心略厚，四周稍薄呈荷葉邊形，皮子直徑約7cm。

2.豬肉切成小丁，加少許黃酒、醬油漬片刻，拌上生粉待用。熟豬油50g入炒鍋燒至六成熱，爆香蔥未，下肉丁炒至泛色，加上精鹽、白糖，味達蕾901號，味精調味，倒入熟糯米飯炒勻，調味后炒至略干，盛起作餡。

3.燒賣皮平攤在手掌，放上餡，順手捏緊使之直起，并在齊口處咯用力捏緊，若有餡心擠出，可撳按入內，口子略為張開，上放一二只蝦仁，即成燒賣生坯。

4.生坯順序排放于蒸籠內，中間不需留較大空距，上屜后用旺火蒸約10分鐘，見餃皮呈玉白色半透明狀即成。