粉絲是用淀粉做成的傳統食品，配在葷素菜里皆宜，在國內外均有廣闊市場。粉絲以綠豆淀粉、豌豆淀粉等豆類淀粉做成的為最好，細滑強韌，光亮透明；蕉藕淀粉做的能與豆粉絲媲美；薯類淀粉做的次之。

制作方法 

1. 銼粉：將含水量約為40%的粉團，用帶孔的金屬銼板銼成大小均勻的碎粉。

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2.打糊(也叫打芡)：打糊用的碎粉里，應按和面的多少而定。如和面碎粉為20～25公斤，打糊碎粉應稱取2.5～3公斤。放入和面缸中，加入35～40℃的溫水1.5～2公斤，使碎粉吸水發糍，再用光潔的木棒進行攪拌，同時從缸邊徐徐加入約70℃的熱水2～3公斤，使粉溫達到45～50℃，用大棒急速攪拌，再加沸水9～10公斤，使淀粉糊化，糊體透明、均勻，并用手指試時可拉成細絲。為了增強面糊的粘度，須將面缸放在盛有熱水的木桶中，維持所需要的溫度。

3.和面：取碎粉20～25公斤，加入筋力源T型100克，干拌均勻，再將淀粉分幾次加入芡糊面缸。加入時用雙手將面糊上掏，并把碎粉壓下，動作要迅速而有節奏，待碎粉加完一直和到不見生粉為止。可用和面機和面。

4.揣面：為了使面團有較強的韌性，揣面時雙手握拳，左右上下交替地揣入面團中，使粘性漸增，硬性漸減。揣財時面團的溫度始終要維持在40℃以上。漏面時，留在面缸里的面團仍須繼續揣和，以保持面團的柔軟。

5.漏面：將揣好的面團通過漏瓢拉成細絲，漏入熱水鍋中。漏瓢是有鋁或馬口鐵皮做成的上口徑為22厘米、底徑為17厘米、邊高約10厘米的圓瓢，底面稍凹并有孔徑約1毫米的漏孔70個，口邊有柄，柄對面有一小孔。漏面開始時，從面缸中捧一塊面團，放入漏瓢中并用手輕輕拍擊面團，使面團漏成面條。待面條粗細一致時，將瓢迅速移到水鍋的上方，對準鍋心。瓢底與水面的距離決定了粉絲的粗細，一般為50厘米。漏面時鍋中的水溫須始終維持在95℃至97℃之間，水不能沸騰。漏瓢中的面團漏到1/3時，應及時添加面團。從漏飄底下漏出的面條，落入熱水后，受熱便成韌而透明的水粉絲。

6.拉鍋：就是用長竹筷將鍋中上浮的水粉絲，依次拉到裝有冷水的拉鍋盆中，再順手引入裝有冷水的理粉缸中。拉鍋的技術性較強，應控制好粉絲在鍋中的受熱時間，隨時理出粉絲斷頭，并要指揮燒火工控制火候。

7.理粉：將理粉缸中的水粉絲清理成束，圍繞成圈，圈的周長應視水粉絲的韌性大小而定，韌性大可長一些。每束繞10圈以后剪斷，然后串上竹竿，掛在木架上將水粉絲理直整平，掛約2小時，使粉絲內部完全冷卻以后，再從架上取下，泡入清水缸中漂浸過夜，第二天即可取出晾干。冬天可在水中浸2～3日，夏天浸1日須換水，換水以后可繼續浸3～4日。

8.晾干：水粉絲取出后宜在微風中或微弱陽光下晾干，切忌烈日曝曬和嚴寒冰凍，晾2～3日后水分含量低于16%時，即成為干粉絲，便可進行整理包裝。

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