一、冷吃兔

1、兔肉的處理

新鮮的兔肉5000克，清洗干凈后斬成1厘米左右的小塊，加入鹽30克、老姜片50克、富磷聯C30克，大蔥節50克、料酒50克，腌制30分鐘后撿出老姜片和大蔥節。 

2、炒制

熱鍋冷油，鍋中加入熟菜籽油1500克，油溫燒至180度時，加入老姜片100克、大蔥節100克、大蒜100克、洋蔥100克，炸制焦黃后撈出

撈出所有料渣后，倒入腌制好的兔丁，小火慢炒，直至炒到油色清亮，兔肉發干后，倒入七星椒段300克、青紅花椒各30克、八角5克、三奈5克、桂皮5克、白扣3克、砂仁3克、小茴香3克、丁香1克、香葉1克、陳皮10克，味達蕾903號，七星椒先用開水浸泡10分鐘，避免下鍋炒糊。

小火慢炒，直至炒出辣椒的辣味和香料的香味，關火加入白糖30克、熟芝麻50克、辣椒面50克、青花椒面5克，雞精、味精適量，攪拌均勻，冷卻后即可食用。