（一）天津大骨灌湯包
肉餡 400 克，腐乳加乳湯 10 克，味極鮮 10 克，生抽 10 克，姜 15 克，老抽 5—6 克，鹽1 克，料酒 10 克，胡椒粉 0.25 克，雞精 6 克，味精 3 克，白砂糖 2 克，蔥花 18 克，香油 3-10 克，水 150 克。
（二）天津狗不理
肉餡 300 克，味達美 10 克，生抽 10 克，姜末 10 克，料酒 6 克，味精 7 克，雞精 4 克，老抽 6 克，鹽 3—5 克，胡椒粉 0.25 克，蔥花 75 克，香油 3-10 克，水 150 克。
（三）呂記特色風味大包
肉餡 300 克，白砂糖 4 克，胡椒粉 0.25 克，十三香 0.25 克，姜 5 克，鹽 4 克，味精 9 克，香油 3克，蔥花 10 克，熱水 100 克。
（四）呂記特色風味大包
肉餡 300 克，白砂糖 3 克，老抽 5 克，胡椒粉 0.25 克，十三香 0.05 克，姜 5 克，味精 4克，雞精 5 克，鹽 4 克，洋蔥 100 克，香油 3 克，蠔油 3—5 克熱水 100 克。
（ 五）酸豆角泡椒包
酸豆角 500 克，鹽 2—5 克，味精 5 克，雞精 5 克 ，白砂糖 3—5 克，野泡椒 適量，蒜末 2—3 瓣，純肥膘 250 克，
制作方法：鍋中放少許色拉油，八成油溫放入蒜末加入肥膘翻炒出油，再次加入去水的野泡椒翻炒均勻，與以上配料拌至均勻待用，再與肉餡拌至均勻。
（六）香菇肉包
干香菇 30 克，鹽 3 克，雞精 3 克，味精 2 克，油 5—160 克。
制作方法：干香菇取適量玉米淀粉用水泡軟把泡軟的香菇用滾開水煮至飽滿徹底回涼切成小丁，把以上配料拌至均勻與肉餡拌至均勻。
（七）皮凍包子
皮凍的做法
1、肉皮 30 斤，姜 4 斤左右，香蔥 1 斤，雞架 1 只，黃酒 750 克，
2、冬天把肉皮買回來要頭一天泡上
3、夏天不能泡太久，怕壞，要多洗幾遍
4、把桶中水燒開，放入肉皮煮，煮好后把肉皮攪碎
5、在桶中加滿水燒開
6、燒開后放入攪好的肉皮、雞架、蔥、姜、黃酒
7、水燒開后，小火燒一小時
8、煮好后把上面的臟東西，蔥、姜漂出來
9、倒入容器中，待涼之后，放入冰柜（0-3 度）中冷藏
10、冷藏后的皮凍就可以打餡用了
（ 八）蛋黃鮮肉包
制作方法：把成品蛋黃切為兩半，與以上任何一個肉包餡制作即是蛋黃鮮肉包
（九）雞蛋大餅
面粉 750 克，水 1500 克，鹽 18—20 克，糖 10 克，雞精 6 克。4 個雞蛋，上火 180 度，下火 190 度，3 到 4 分鐘一鍋餅
（十）黃金芝麻酥餅
水油面的做法：
面粉 750 克，油 70-80 克，綿白糖 100 克，水 350-400 克。
油酥面的做法：
面粉 520 克 油 250-260 克
把和活好的面醒至 30 分鐘最佳，上火 180 度，下火 180 度，11—12 分鐘為一鍋
（一）梅菜扣肉包
后腿瘦肉 79 克，梅菜 100 克，雞肉 32 克，肥膘 189 克，腐乳 + 乳汁 10 克，姜 15 克，鹽 1 克、醬油 10 克，老抽 5 克，料酒 5 克，雞精 6 克，味精 3 克，白砂糖 2 克，香油 3-10 克，蔥花 25 克，油 50-160 克，水 150 克。
梅菜的做法：梅菜 100 克，泡水去鹽，便可放開水煮，反復洗凈不用煮太久，煮好后回涼切碎，放入料油，鹽 2 克、味精 1 克、雞精 3 克，與以上打好的肉餡拌至均勻
（二）大帥包
雞肉 45 克，肥膘 250 克，后腿瘦肉 105 克，鹽 5—6 克，味精 5 克，雞精 5 克，白砂糖 6 克，老抽 6 克，蠔油 3 克，生姜 8 克，蔥花 20 克，，水 200 克。
（ 三）雪菜肉包
雪菜 500 克，雞精 3 克，味精 3 克，辣椒粉少許，油 50-160 克。
制作方法：鍋中放少許色拉油把以上配料放入鍋中翻炒，把炒好的雪菜與呂記大帥包肉餡拌至均勻即可
（四）紅椒豆腐包
紅泡椒 去水適量，野泡椒 去水適量，紅薯淀粉 40 克，雞蛋 1 個，豆腐 500 克，肥膘 250 克，雞精5 克，味精 5 克，蒜末 2—3 瓣，鹽 3—4 克，郫縣豆瓣醬 10-20 克，蠔油 3-5 克。
制作方法：把淀粉雞蛋拌至均勻，把豆腐切成小丁裹上淀粉雞蛋液，放入油鍋中膨脹以后很快撈出，鍋中放少許色拉油，待油熱后放入蒜片放入肥膘翻炒出油加入郫縣豆瓣醬，紅泡椒野泡椒，翻炒均勻出鍋，與以上配料拌至均勻，與呂記大帥包肉餡 1 份拌至均勻即可。
（五）呂記龍井茶香大包
龍井茶葉 2—4 克 大帥包餡料 1 份
制作方法：龍井茶葉 2-4 克，滾開水泡茶葉，取 200 克茶水打入餡料中，可以調制出系列茶品包子。
特注：把大帥包餡料中的 200 克水換成茶水即可。
（六）金華火腿玉米包
火腿 15-20 克，大帥包餡料 1 份、玉米 15-20 克
制作方法:把火腿切成小丁，玉米與大帥包餡料拌至均勻即可.
（七）青椒肉包
后腿瘦肉 82 克，雞肉 33 克，肥膘 195 克，青椒 500 克，油 50-160 克，味極鮮 10 克，姜末15 克，生抽 10 克，老抽 6 克，鹽 5 克，料酒 5 克，味精 9 克，雞精 10 克，蠔油 8克，蔥花 25 克，香油 3-10 克，水 100 克。
制作方法：青椒去籽用刀切兩半滾開水下鍋，六成熟撈出徹底回涼，切成小丁用料油裹上，與以上調好的肉餡拌至均勻即可。
（八）土家醬香餅
一、面與水的比例：500：270—300
面粉 10 斤，，鹽 50 克，。
二、撒料配方
花椒粉，胡椒粉，小茴香粉，八角粉，尖椒粉，干姜粉，6 種粉各半斤，十三香 1 包，味精 100 克，雞粉 100 克，拌勻即可。
三、土家族醬的做法
雞精 15 克，味精 15 克，蒜粉 10 克，白綿糖 10 克，排骨醬 130 克，海鮮醬 50-60 克，蠔油 50 克，十三香 5 克，郫縣豆瓣 125 克，洋蔥末 30 克，水 500 克，蒜末 10 克，去皮姜末 20 克。
制作方法：鍋燒干后加色拉油，把三末炒黃，然后倒入以上配料，熬紅，適量濕淀粉，調成糊狀待用。
（九）金絲餅
面粉 500 克，鹽 3 克，滾開水 300 克
肉餡 400 克，姜 20 克，老干媽 50-80 克，腐乳+乳湯 10 克，料酒 6—8 克，雞精 10 克，胡椒粉 0.25克，麻辣鮮 8 克，蔥花 20 克，香油 3-10 克，水 150 克。
（二）呂記特色牛肉包
純牛肉 250 克，肥膘 250 克，料酒 10 克，味精 9 克，姜 10 克，鹽 6 克，胡椒粉+花椒粉 1 克，餃子料 1 克，生抽 8 克，老抽 8 克，洋蔥末 100 克，水 200 克。
（三）呂記醬肉包
肉餡 400 克，醬 100 克，鹽 2 克，姜 16 克，老抽 6 克，料酒 7 克，雞精 6 克，味精4 克，蔥花 25 克，香油 3-10 克，水 150 克。
（四）原味茄丁包
茄丁 500 克，綠尖椒 2-3 個，雞精 5 克，味精 5 克，鹽 2—5 克，紅薯淀粉 40 克，雞蛋 1 個，白砂糖8 克，蒜片 2—3 瓣，肥膘 250 克，紅泡椒 去水適量。
制作方法：茄子切成小丁，把雞蛋和淀粉放入茄丁拌至均勻，入油鍋膨脹之后很快撈出，鍋中放入少許色拉油，待油熱以后加入蒜片、肥膘翻炒出油，加入去水的紅泡椒翻炒均勻出鍋與以上配料拌至均勻，再與醬肉湯包一份拌至均勻。
（二）特色三鮮燒賣
木耳 20 克，雞蛋 3 個，韭菜 500 克，鹽 3 克，雞精 5 克，味精 4 克，油 30-50 克。
制作方法：木耳泡水切成細絲，雞蛋炒嫩，韭菜摘干凈控水切碎不可回刀，以上配料拌至均勻與兩份水煎餃子肉餡拌至均勻即可。
（三）特色茴香燒賣
茴香 300 克，鹽 3 克，味精 2 克 ，油 30-50 克，雞精 4 克。
制作方法：茴香洗凈切末不可回刀，把以上配料拌至均勻與兩份特色風味大包 1 肉餡拌至均勻即可
（四）山東大包
頭菜 250 克，水發木耳 10 克，雞蛋 3 個，龍口粉絲 80-100 克，鹽 4 克，雞精 3 克，味精 2 克，中草藥料油 80 克。
制作方法：頭菜用 1—2 克鹽鹵去水分，攥干待用，水發木耳泡開切成細絲，雞蛋炒嫩待用，粉絲用滾開水煮軟，徹底回涼切成小段待用，把以上配料拌至均勻與炒好的肉餡拌至均勻即可。
（五）水煎包子 水煎餃子
肉餡 250 克，老抽 4 克，鹽 3 克，味精 3 克，料酒 3 克，姜 15 克，雞精 6 克，蔥花 25 克，香油 3-10克，油 50-160 克。
（ 六） 素三鮮
韭菜 500 克，雞蛋 3 個，干蝦皮 30 克，香油 10 克，味精 3 克， 雞精 7 克，料油 80 克，鹽 5 克
調餡步驟程序：
1 把韭菜洗凈控水切碎（不可回刀）
2 把 80 克料油放入韭菜拌勻
3 蝦皮炒香，去掉水份 雞蛋炒嫩待用
4 把以上所有材料放在一起拌均勻
（七） 麻辣素包
大頭菜 500 克，腐乳+乳湯 10 克，鹽 4 克，雞蛋 3 個，老干媽 50—80 克，龍口粉絲 80—100克， 味精 3 克，麻辣鮮 8 克，雞精 7 克，胡椒粉 1 克，香油 10 克，油 80 克。
調餡程序：
一、大頭菜切丁用 1－2 克鹽鹵去水分
二、龍口粉絲用開水煮孰后撈出，回涼切段（別煮爛，切段待用）
三、雞蛋炒嫩待用
四、用料油打去水待干的頭菜拌至均勻待用
五、把以上所有的材料和在一起拌至均勻
（八） 香菇油菜包
油菜 500 克，味精 4 克，鹽 4 克，干香菇 30 克，雞精 7 克，香油 10 克。制作方法：（1）把干香菇用溫水泡開（2）把油菜用滾開水煮至八分熟（3）把香菇用滾開水煮至飽滿（4）香菇和油菜回冷后，去水切碎（5）加入 70 克油拌勻腌 5 分鐘（6）加入其他輔料，攪拌均勻。
（ 九）玫瑰紅豆包
紅豆 500 克，色拉油 100 克，紅糖 40 克，白綿糖 20 克，玫瑰1—2 滴制作方法：把紅豆用水泡軟，把泡軟的紅豆蒸熟與以上配料拌至均勻即可。
（一） 餛燉
肉餡 250 克，料酒 4 克，白砂糖 2 克，鹽 3 克，味精 3 克，胡椒粉 0.25 克，味極鮮 8 克，雞精 6 克，生抽 3 克，老抽 3 克，色拉油 10 克，油 10 克，香油 3 克
（二） 小籠灌湯包
肉餡 250 克，生抽 5 克，鹽 3 克，姜 3 克，白砂糖 1 克，味精 4 克，雞精 6 克，料酒 3 克，水 50 克，皮凍 200 克，香油 3-50
（三） 杭州小籠包
雞肉 45 克，肥膘 250 克，后腿瘦肉 105 克，鹽 6 克，味精 5 克，雞精 4 克，白砂糖 6 克，李錦記草菇老抽 6 克，海天蠔油 5 克，姜末 8 克，蔥花 30 克，水 200 克。
（四） 牛肉蘿卜絲包
牛肉 275 克，肥膘 225 克，胡椒粉 0.5 克，鹽 5—6 克，雞精 10 克，味精 9 克，白砂糖 3 克，十三香1 克，水 220 克，白酒 15 克，姜末 15 克，紅泡椒 18 克，老抽 16 克，大蔥 110 克，洋蔥335 克，白蘿卜條 350 克，肥膘 125 克。制作方法：蘿卜入滾開水汆至八分熟回涼徹底去干水分，與洋蔥大蔥拌至均勻，鍋中放入少許色拉油，把 125 克肥膘翻炒出油與蘿卜，洋蔥大蔥拌至均勻在與以上肉餡拌至均勻即可。
發面
大發面配方
面粉 500 克，酵母 7 克，泡多源A20克，白棉糖 10 克，水 220－300 克。
死面
面粉 500 克，筋力源H3克，白綿糖 6 克，水 250-300 克。
燙面
面粉 500 克，筋力源V10克，鹽 3 克，滾開水 300 克。
水餃面
面粉 500 克，鹽 1.3 克，筋力源H3克，水 250-300 克。
速凍死面
面粉 500 克，泡多源M8克，水 250-300 克。
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