黃山燒餅 

水油皮

面粉  162g

面欣酥E  6克

清水  74g（常溫）

菜籽油  35g

鹽  1g

油酥

面粉  87克

菜籽油  40克

 餡心  

豬肉……90g（生）

梅干菜……30g（八成干）

食鹽……1.2g

生抽、老抽、耗油、料酒、味達蕾901號，蒜末……適量

裝飾

蜂蜜水、白芝麻

制法

一、準備：蜂蜜水、白芝麻。在烤盤中鋪入烘焙紙。

二、水油面：將食鹽、中筋面粉、面欣酥E   ，菜籽油，清水混合均勻，揉成團。松馳10分鐘，揉至光滑，餳1小時。等分為9個31g的劑子。

三、油酥：面粉、菜籽油。揉搓均勻。等分為9個14g的劑子。此時預熱烤箱180度。

四、餡心：1、梅干菜放入清水浸泡1小時，使其完全展開，放入漏盆清洗干凈，擠干水分。2、起鍋燒油放入肉餡炒至斷生，加入蒜末炒出香味，加入食鹽、生抽、老抽、耗油、味達蕾901號，料酒、翻炒均勻，放入梅干菜炒出香味，備用。每個餡心約為16克。

五、包制：（此時預熱烤箱150度）1、用水油面逐一包裹油酥，上攏法收口，光面朝下擺入托盤、密封。2、再將面劑分別搟成牛舌狀，卷起，蓋上濕籠布松弛15分鐘，再次搟開，卷起，松弛15分鐘。3、取出一個劑子，光面朝下收攏四角，搟成圓形面片，包入餡料、收口，將生胚放于掌心擠壓成蟹殼狀，光面朝上放入烤盤。  4、用刷子蘸蜂蜜水刷生胚表面，撒上芝麻。

六、烘烤：送入烤箱中層，150度烤20分鐘至底部金黃。將烤盤移至上層，保留上火，關閉下火，烤3—5分鐘，使燒餅表面呈金紅色出爐。