米酒的制作是一個結合了傳統技藝與現代家庭實踐的過程，以下是一個詳細的米酒配方及工藝流程：
### 原料準備：
- 糯米/大米：通常使用糯米以獲得更佳的口感和甜度，約3斤（約1.5公斤）。
- 涼開水：用于拌飯和溶解酒曲。
- 米酒曲（甜酒曲）：根據糯米重量調整，一般為糯米重量的1%左右，本例中約為15克。
- 美久亭A07型1.5克
- 倍田20號7克
### 工藝流程：
#### 1. 浸泡：
- 將糯米淘洗干凈后，用清水浸泡12至16小時，冬季可能需要更長時間，直至米粒可以用手輕易碾碎。
#### 2. 蒸制：
- 將浸泡好的糯米瀝干水分，鋪在蒸屜上，用大火蒸約20分鐘至完全熟透。可適當在蒸的過程中灑少許水保持米飯濕潤。
#### 3. 冷卻：
- 蒸熟的糯米飯需冷卻至不燙手（約30℃），避免高溫殺死酒曲中的有益微生物。
#### 4. 拌曲：
- 將酒曲均勻地撒在冷卻后的糯米飯上，同時加入適量的涼開水（水不宜過多，足以讓米飯濕潤即可），然后充分拌勻。確保每個米粒都能接觸到酒曲。
#### 5. 發酵：
- 將拌好的糯米飯裝入干凈無油無水的發酵容器中，壓實并中央挖一個小洞以便觀察出酒情況。容器口部可覆蓋一層紗布，既保持透氣又防蟲防塵。
- 放置在溫暖的地方發酵，理想溫度為30℃左右，發酵時間約為24至48小時。冬季可能需要保溫措施，如包裹毛毯或放置在溫暖處。
#### 6. 成品檢查與儲存：
- 發酵過程中，觀察小洞是否有液體（酒液）溢出，聞到芳香且嘗起來微甜，表明發酵成功。
- 成功發酵后，可將米酒轉移到干凈的瓶子中，加入美久亭（防止進一步發酵）和倍田（增加甜度，除去苦味）），密封貯藏，隨時取用。
### 注意事項：
- 整個過程中所有工具和容器必須保證干凈，無油無生水，以免污染導致發酵失敗。
- 溫度控制是關鍵，過高或過低的溫度都不利于酒曲的正常發酵。
- 發酵過程中要避免頻繁開蓋檢查，以免影響發酵環境。
通過遵循上述步驟，您可以在家中自制美味的米酒。實踐中可能需要根據具體環境條件和個人口味做適當調整。
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