準備材料(16個肉餡燒餅的量)
面粉500克，面欣酥A5克，酵母5克，溫水375克，糖5克，白芝麻80克左右。
軟而新鮮的芝麻醬120克，鹽7.5克，帶皮花椒1.8～2.5克。
豬肉餡200克，一些蔥花，10克紅燒醬油，一點兒老抽，13克黃豆醬，3克鹽。另外，需要一個雞蛋。酵母放在溫水里，冬天加入5克糖(夏天可以不加)。
做法:
1，面團。
面粉和面欣酥A干拌均勻，酵母在水中化開之后，水倒入面粉中。用筷子攪拌。混合成一個粗糙的面團兒。?表面蓋上濕屜布，放入發酵箱，35-40度，發酵30~40分鐘。大約是原來面團的兩倍大。
2，肉餡。
蔥花、鹽、紅燒醬油、黃豆醬，都放入肉餡兒里。再加一點兒老抽，調調顏色。腌制半小時左右。等分八份。?
3，做花椒粉。
花椒手工擇掉梗兒和籽，對生椒要掰開成單個。平底不粘鍋刷一點點兒油，把花椒放入，用小火慢慢烘烤，直至烤熟(表面深棕色，香氣濃，但是不能糊)。再把它壓扁、細細切碎。把花椒粉和7.5g鹽，放入120g芝麻醬里。
4，做燒餅胚。
剛發酵好的面團兒特別稀軟不成形，需要帶一次性手套，用硅膠鏟和硅膠墊來操作。先在墊子上多撒些薄面，用硅膠鏟把面團兒鏟到墊子上，再協助著揉成團。揉成基本是圓形就好了。?多撒些薄面，取一半量的面，慢慢搟成長方形大片。?倒上一半量的芝麻醬，用硅膠鏟涂開。從一側卷起來。等分八份。捏住兩頭，雙手向兩個反方向扭轉，合攏成圓餅。做好八個圓球。取一個球，按扁，用手把它捏得周邊薄、中間厚，放入1/16的肉餡兒。像包包子一樣包肉餡，收口。打散一個雞蛋，“包子”收口向上。按扁，成如下樣子的圓餅，表面刷雞蛋液。 白芝麻撒入圓盤或者平底鍋里。把餅胚有雞蛋液一面向下放入，沾滿芝麻。
5，烙餅。
電餅鐺，預熱之后，一次可以烙4個餅。中火，8分鐘左右，中間翻面一次。烙到雙面金黃焦脆。?
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