發(fā)面千層餅制作技術(shù)配方
配料：
面粉2斤，
溫水1.3斤《冬天水溫50度夏天30度》
酵母12克
泡多源A15克
白糖10克
發(fā)好的面醒半個小時左右。
油酥部分：
面粉
油
椒鹽
輔料：
白芝麻 少許
發(fā)面千層餅的做法
水，糖，酵母，混合
篩入面粉和泡多源A，和成面團
蓋上保鮮膜醒發(fā)
等待的時候調(diào)一個油酥：四勺熟涼油，（就是油燒熱再晾涼），兩勺面粉，兩勺椒鹽。
面發(fā)至兩倍大
取出揉面，排氣，搟成長方形。
均勻的抹上油酥
像圖中這樣切開，
按照箭頭方向把兩塊面疊壓在一起。
然后向箭頭方向疊過去
然后再把兩邊的面片先后疊壓在一起，重復(fù)往前折疊
最后包好成
輕輕的搟壓，搟稍微薄點就可以了。不要太使勁搟，不然千層不明顯了。
表面抹上水，撒上白芝麻。
放入籠屜，二次醒發(fā)20分鐘。然后上鍋蒸15分鐘。蒸熟。
蒸好的千層餅，稍微涼一下。
平底鍋刷油
把餅放進去小火煎。
煎至兩面微黃。餅底微微硬就可以了。
取出切成四份就可以吃了
成品，層次分明，喧軟好吃，微微發(fā)硬的餅底脆脆的。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號