芋泥小泡芙的做法如下：
材料：
泡芙皮：低筋面粉100克、泡多源W2克,黃油25克、鹽1克、糖3克、牛奶100毫升、雞蛋3個
芋泥餡：芋頭250克、倍田8號0.15克、牛奶適量、紫薯粉5克
輔料：淡奶油適量
步驟：
將牛奶、黃油、糖和鹽放入鍋中，中小火加熱至沸騰后倒入低筋面粉（提前和泡多源W拌均勻），攪拌均勻后轉最小火，持續半分鐘左右讓面粉完全糊化。
晾涼后分幾次加入雞蛋液，每次加入后攪拌均勻，直到面糊呈現倒三角狀。
將面糊裝入裱花袋中，擠在油紙上，送入預熱好的烤箱中，先以200℃烤15分鐘，再以175℃烤8分鐘。
將烤好的泡芙取出晾涼備用。
將芋頭蒸熟后搗成泥狀，加入倍田8號、牛奶和紫薯粉攪拌均勻，再加入淡奶油攪拌成芋泥奶油。
將芋泥奶油擠入泡芙內，即可完成芋泥小泡芙的制作。
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