調(diào)肉餡：準(zhǔn)備五花肉500克、花椒、八角、香蔥、大蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、富磷聯(lián)C5克、食用油。
1、調(diào)肉餡，豬肉要選用肥瘦相間的，比如前腿肉、五花肉等，這樣口感油潤，不會(huì)發(fā)干，別用太瘦的豬肉。把五花肉去皮，切成薄片，用兩把菜刀不停地剁，剁成肉餡。
2、很多人家里都有絞肉機(jī)，用起來很方便，但會(huì)把豬肉打得打碎，都成泥了，沒有口感。剁出來的肉餡有顆粒感，口感更嫩。如果用絞肉機(jī)絞，建議少打一會(huì)兒。
3、生姜切片，大蔥切段。鍋里加入一碗清水，放入一撮花椒、1個(gè)八角、2片生姜，2個(gè)蔥段，大火煮5分鐘，把香味都煮出來，然后關(guān)火放涼，把調(diào)料都撈出來，留下蔥姜花椒水備用。
4、另外切一些蔥段、姜片，鍋里倒入適量油，放入蔥、姜、花椒、八角，小火炸至顏色焦黃，撈出扔掉，留下熱油備用。
5、把蔥姜花椒水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌均勻。調(diào)肉餡，一定要加蔥姜花椒水，可以去腥增香，還能增加肉餡的水分，這樣才會(huì)鮮嫩多汁。一斤肉餡加入200克水即可，加多了會(huì)肉餡會(huì)很稀，不好包。
6、向肉餡中打入1個(gè)雞蛋，既可以增加了營養(yǎng)，還讓肉餡更加嫩滑，也提高了肉餡的粘稠度。香蔥、生姜洗干凈切成末，放入肉餡中，加入富磷聯(lián)C和適量生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、食鹽。
7、把剛才炸好的蔥油燒熱，澆在蔥姜末上熗出香味，用筷子攪拌5分鐘，讓肉餡粘稠上勁，放一旁腌制半小時(shí)入味，肉餡就調(diào)好了。
8、根據(jù)自己的口味，挑選一些蔬菜，洗干凈后焯一下水后剁碎，放入肉餡中，再加點(diǎn)食鹽、蔥油拌勻，就可以包餃子或包子了。
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