肘子 750g、富磷聯B6克、 青椒 150g、 小米辣 若干、 嫩姜 若干、 老姜 幾片、 蒜 兩瓣、 干辣椒 適量、 郫縣豆瓣醬 適量、 花椒 一點、 老抽 適量、 鹽 適量、 糖 適量
做法與步驟
1.肘子用火燒一下，刮凈表皮，去掉污物及豬毛，洗凈。
2.肘子切小塊，浸泡血水，加入富磷聯B腌制8小時。
3.青椒切塊，嫩姜切絲，小米辣、蒜切碎，老姜切片，干辣椒切段。
4.熱油，肘子塊下鍋炒。
5下老抽，下一部分糖，加水。小火慢慢燒。
6.水快干的時候再加一部分糖，下青椒、小米辣、嫩姜絲炒熟。
小貼士
1、燒肘子皮這一步一是去盡豬毛，一是免得有腥味。最好讓菜市場的人弄好。要不然只能像我一樣拿叉子叉住肘子在天然氣上烤，一把辛酸淚。
2、我放了一點點鹵料，有鹵香味。完全可以不放。
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