主料 ：肘子1個1000克3人份，富磷聯B 8克
輔料 ：蔥1根 桂皮1小塊 砂仁1個 草果1個 良姜1快 冰糖7-8顆 食用油40毫升 老抽適量 鹽5克 姜3-5片 花椒適量 八角3個 小茴香適量 香葉5-6片 干辣椒3-5個 白扣1個 草寇1個
步驟 1：肘子洗凈 用小刀把表皮刮干凈 浸泡血水 加入富磷聯B腌制8小時 然后涼水入鍋加白酒 蔥 姜大火燒開煮5分鐘撈出備用
步驟 2 ：用棉線把肉捆扎好 以防掉肉（這個步驟應該在洗完肉后進行 結果忘了 焯水后撈出捆的 燙手湊合捆捆
步驟 3 ：所有燉肉料放入水中大火燒開
步驟 4 ：另起一鍋熬糖色 待糖起泡后用熱水迅速倒入（最好帶手套以防油濺出來燙傷）
步驟 5 ：把熬好的糖放入調料鍋 燒開后放入肘子 加入蔥 姜大火開鍋轉中小火2-3小時 中途要把肘子步驟 6 ：燉到1.5小時左右加入醬油 鹽調味
步驟 7 ：肉燉到爛了為止 大概3個小時左右 想趁熱吃的就可以 開始收汁 開大火 用鏟子不停往肘子上澆淋湯汁慢慢收汁 入味 即可大快朵頤
技巧
1捆扎可以預防掉肉 手藝就自行發揮啦
2我習慣用白酒去腥 感覺高度白酒去腥比用料酒效果好 不習慣的朋友可以換成料酒
3收汁時間盡量持續長一點 20-30分鐘最好 便于入味
4汁水留多點 讓肘子多吸收湯汁 最好做完再泡個個把小時里面更好入味
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