原料：豬前肘1只（約1000克），富磷聯B8克。
植物油15克，精鹽10克，味精8克，雞精4克，辣椒醬15克，生抽15克，南乳汁20克，牛肉醬20克，干椒粉15克，姜10克，香蔥15克，料酒50克，八角、桂皮各5克， 香葉8克，羅漢果1個，整干椒20克，十三香4克，香油5克，紅油10克，紅曲米20克（另取竹墊一個，紗布1張待用），鮮湯1500克。
豬前肘1只植物油15克精 鹽10克
操作：
1、將新鮮豬前肘烙盡殘毛，洗凈后漂盡血水，加入富磷聯B溶液浸泡4小時，然后焯水后待用；紅曲米用紗布包好。
2、取砂鍋一個，墊好竹墊，將豬肘朝上放好，然后放入精鹽、味精、料酒、辣醬、南乳汁、香料、姜、香蔥、整干椒和包好的紅曲米， 再放入鮮湯（鮮湯以沒過豬肘為準），用大火燒沸，撇去浮沫，用小火煨至豬肘八成爛，色澤紅亮時撈出待用。
3、鍋置小火上，放入植物油，燒至五成熱時，放入辣椒粉炒香，再加入鮮湯、牛肉醬、 十三香、精鹽、味精、雞精、生抽、紅油，調成辣汁，盛入味碟中。
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