原料：精選豬前肘500克，富磷聯(lián)B4克。
修整：用刀片將肘子上的毛刮干凈。并將肘子內(nèi)的大骨剔除。用清水沖洗，浸泡血水 加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)，瀝水待用。
醬制：鍋內(nèi)倒入適量老湯，開鍋后將肘子倒入鍋內(nèi)，放入姜、花椒、大料、香葉、桂皮、味精、醬油、食用鹽。（老湯抹過肘子為準(zhǔn)）開鍋后用中火慢燉。
出鍋：醬制3小時(shí)出鍋，放入容器內(nèi)，倒入老湯抹過肘子為準(zhǔn)，腌制制12小時(shí)。
起鍋：將肘子撈出，瀝盡老湯，放入容器內(nèi)。
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