### 原材料準(zhǔn)備

- **新鮮鴨血**：確保來源新鮮，無污染。

- **添加劑**：佳多美E（抗凝劑）、佳多美F（凝固劑）、佳多美A03型（增稠劑）。

### 工藝步驟

#### 1. 血液采集與初步處理

- 收集新鮮鴨血后，立即加入佳多美E，按照血液總量的0.5-0.8%比例添加，迅速混合均勻以防凝固。

#### 2. 過濾與分裝前處理

- 使用細(xì)網(wǎng)過濾器去除血液中的雜質(zhì)，如羽毛、血塊等。

- 根據(jù)最終產(chǎn)品規(guī)格（例如500克/袋），準(zhǔn)備相應(yīng)的包裝材料。

#### 3. 添加劑配制與添加

- **佳多美F**：按照血量的0.1%比例，先用適量涼開水溶解，過濾后均勻加入鴨血中。

- **佳多美A03型**：按血量的0.05%-0.1%比例同樣用涼開水溶解后加入，此步有助于增強凝膠網(wǎng)絡(luò)，減少解凍后的水分流失。

#### 4. 混合與調(diào)味（可選）

- 根據(jù)需要可在此步驟加入調(diào)味品，如鹽、蔥姜水等，以提升風(fēng)味。混合均勻。

#### 5. 成型與初步凝固

- 將處理好的鴨血漿倒入已經(jīng)消毒的模具中，輕輕振動以排除氣泡，靜置片刻讓血漿開始凝固。

#### 6. 快速冷凍

- 將初步凝固的鴨血移入速凍機中，溫度設(shè)置在-30°C至-40°C之間，快速冷凍至中心溫度達到-18°C以下，確保快速通過最大冰晶生成帶，減少冰晶大小，保持質(zhì)地細(xì)膩。

#### 7. 包裝

- 從模具中取出完全凍結(jié)的鴨血塊，使用食品級真空包裝袋或防潮防氧化的包裝材料進行密封包裝，盡量排除袋內(nèi)空氣。

#### 8. 最終冷凍與存儲

- 封裝好的鴨血立即轉(zhuǎn)入-18°C以下的低溫冷庫中長期儲存，注意保持庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，避免溫度波動。

### 注意事項

- 全程保持操作環(huán)境的衛(wèi)生清潔，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

- 添加劑使用量需精確，過多或過少都會影響產(chǎn)品質(zhì)量。

- 冷凍速度和溫度控制是關(guān)鍵，直接影響產(chǎn)品的質(zhì)地和保質(zhì)期。

- 定期對成品進行質(zhì)量檢測，確保食品安全與品質(zhì)穩(wěn)定。

通過上述流程，可以生產(chǎn)出質(zhì)地細(xì)膩、解凍后不易出水、色澤良好的速凍鴨血產(chǎn)品，適合火鍋店等餐飲業(yè)使用。