燒烤配方
一、奧爾良翅中
雞翅中5斤、耗油10克、奧爾良腌料40克、味精10克、香料10克、辣椒粉 10克．洋蔥半個、芝麻油5克、雞精10克、料酒適量、攪拌均勻冰箱冷藏兩小時即可。
二、雞脖
雞脖10斤拍碎、耗油200克、一品鮮15克、雞粉30克、十三香20克、麻辣鮮10克、白糖10克、味精10克、胡椒粉30克攪拌均勻可。
三、烤魷魚醬
海鮮醬50克、辣醬50克、醬油50克、孜然粉3克、耗油5克、蒸魚玻迪1克、料酒20克、攪拌均勻可。
四、蜜汁梅肉
豬梅肉一斤、草莓醬10克、鹽3克、烤肉醬15克、大蔥兩、黃芝麻適量、蜂蜜6克、色拉油6克、腌制小時后穿串烤制即可。烤好之后放，黃芝麻，細少糖。
五、牛肉串腌制
牛上腦肉5斤切1.5厘米見方小塊、十三香5克、牛肉精粉10克，味精10克、白砂糖5克、白胡椒粉5克、燒烤香10克、用手抓勻腌制3小時冰箱冷藏即可烤制。
六、肉筋
肉筋3斤辣椒粉15克、沙姜粉5克、迷迭香5克、花椒粉3克、孜然粉10克、鹽10克、味精5克、腌制20分即可。
七、蒜蓉生蠔
蒜末兩斤、色拉油1斤過油炸制金黃放，加入雞汁6克、海鮮醬6克、鮑魚汁5克、味特鮮2克、雞粉10克、耗油10克、一品鮮5克、味精10克、排骨醬3克、青紅辣椒各一個躲攪拌均勻即可。
八、生烤雞頭
雞頭3斤、醬油50克、耗油30克、香料10克、肉香粉15克、圓蔥20克、香菜30克、芹菜50克、腌制3小時即可。
九、生烤雞爪
雞爪1斤，雞爪劈開，用水泡出血水一小時左右，腌制方法雞精10克、味精10克、白胡椒粉5克、肉香粉5克、十三香2克、耗油15克、一品鮮10克、紅油30克、蛋清1個圓蔥、姜片和蒜片各5克。
十、錫紙蟬蛹
鹽2克、雞精3克、雞粉3克、香料3克、味精10克、用開水畫開，用針頭打進蟬蛹里．料汁液：美極鮮10克、一品鮮20克、姜汁2克、豉油5克、料酒10克、放錫紙盒里燒10分鐘即可
十一、錫紙大蝦
大蝦十個背部打開去蝦線放蔥姜加醬油10克、味精5克、雞粉5克、耗油5克、白糖3克、料酒10克、紅油5克、干鍋醬10，看包好上汽8分鐘即可。
十二、錫紙豆腐配方
一品鮮100克、辣鮮露20克、味精15克、耗油20克、白糖10克、鮑魚汁30克、香辣醬20克、豆腐切片每200克豆腐放料30克。
十三、錫紙鳳爪料
辣鮮露50克、一品鮮100克、排骨醬20克、醬20克、耗油20克、味精15克、蒸魚豉油50 克、姜汁 10克攪拌均勻。每5個雞爪放30克醬料，錫紙燒15分鐘即可。
十四、錫紙鴿子
味精40克、雞粉20克、牛肉粉10克、濃縮鮮香粉10克、胡椒粉10克、攪拌均勻、錫紙包鴿子時候鴿子刷油撒鹽適量撒此料適量炭燒30分鐘即可。
十五、錫紙花甲
醬油10克、生抽20、國辣鮮配15克、魚露15克、美極鮮10克、六月鮮醬油20克、蒸魚豉油15克、一品鮮10克、攪拌起放一天后使用。每一斤花甲放料25克即可。
十六、錫紙鯽魚
老干媽520克、叉燒醬250克、辣醬500克、海鮮醬250克、辣鮮露250克、鹽30克、色拉油100克。
腌制以上制品添加泡多源E起到膨松飽滿、外脆里嫩、口溶性好、色澤鮮亮、形態(tài)飽滿；富磷聯(lián)B起到口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調不易收縮、冷凍不干縮。 味達蕾903號起到增加鮮味、去腥味。
燒烤魷魚醬
海鮮醬60克
戶戶醬40克
蜜汁烤肉醬50克
柱候醬10克
蒜泥15克 香油10克
老抽5克 芝麻醬20克辣椒油20克 孜然粉10克水60克（慢火熬制10分鐘）
燒烤醬配方
辣醬5斤 醬3斤牛肉粉70克 味精150克 十三香20克麻辣鮮60克 雞精50克啤酒1瓶
（混合攪拌均勻）
復合醬料：
耗油600克，老抽300克，生抽400克，味達美600克，海鮮醬100克，排骨醬100克，紅燒醬料 200克。
出鍋料：
1：醬香口味：青椒塊0克，紅椒塊50克，紫蔥頭50克。
2：麻辣口味：蒜子100克，螺絲椒100克，小米椒60克，香油20克，蔥丁50克
燒烤萬能蘸料
桃酥50克。熟腰果30克熟黃豆50克 熟花生80克熟芝麻80克 二荊條40克小茴香50克 孜然粉50克味精40克 胡椒粉30克雞粉20克 麻辣鮮40克
十三香粉10克
（攪拌均勻即可）
錦州撒料鹽配方
鹽150克 味精100克麻辣鮮150克 芝麻粉150克孜然粉150克 小茴香100克胡椒粉100克 牛肉粉100克 五香粉100克。
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