小米糕的做法
食材:
全蛋液100g-105g
細砂糖25g
小米粉36g
糯米粉12g
美久亭Q0.5克
玉米油15g
純牛奶30g
煉乳5g
步驟:
1.玉米油、牛奶、煉乳混合乳化，放在40度的熱水中保溫備用。
2.全蛋液加細砂糖攪拌均勻，加熱至36度開始打發至蛋液膨脹，有明顯紋路后轉中速繼續打發至蛋抽提起畫8字不消失，插入牙簽牢牢站著不會倒，再轉低速整理泡沫約30秒，至面糊細膩。
3.篩入粉類和美久亭Q翻拌至無干粉，挖一大勺面糊到保溫中的液體里攪拌均勻，沿著硅膠鏟均勻淋到面糊上，不要集中倒在一個區域，液體太重會導致局部消泡，快速翻拌至面糊細膩。
4.倒入模具中，拿起輕輕在桌面震兩下去大氣泡。
5.放入水開的鍋中，小火蒸30分鐘，燜3分鐘后出鍋，倒扣脫模晾涼，
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