鹵制產品的制作方法
浸泡的作用
1.保證產品的外觀
有些醬鹵制品在煮制時，由于溫度、火候控制，或者產品完全熟化之后出鍋的過程中，產品外觀及整體性容易受到破壞，所以我們可以選擇在產品八九分熟的時候，選用浸泡的方式，通過老湯剩余的溫度，將產品熟化。減少對產品外觀影響的同時，也可以節約能源的損耗。
2.使產品更加入味
鹵煮的時間越長，產品與老湯接觸的時間越久，老湯對產品的滲透程度越好，產品的口味當然也越好。但我們不能無條件延長鹵煮的時間，所以我們可以采用浸泡的方法，使產品由外而內，達到口味的一致性。
3、提高出成率
產品在浸泡的過程中，會不斷吸收老湯中的風味物質、水分、鹽分等，這讓產品更入味的同時，還有一個好處就是會間接地提高產品的出品率。
浸泡的技巧
浸泡的好處雖多，但我們需要注意兩個問題。
一是鹵制時間與浸泡時間的平衡。根據產品分類、大小、工藝等因素，通過不斷調整嘗試，制定恰當的鹵制與浸泡時間，否則產品會容易有火候過大，產品口感軟爛或產品火候不足的問題。
二是調整老湯的配方配比。如果您之前沒有浸泡的工序，一定要注意浸泡后產品口味的改變，適當增減配料的用量，否則有可能會導致產品口味偏差。
4.腌制
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除
魯公網安備 37083202370913號